New York-Style Cheesecake
New York-Style Cheesecake Aussprache: noo YORK stile CHEEZ-kayk
New York-Style Cheesecake ist der hohe, dichte Käsekuchen, der mit Delis und jüdischen Bäckereien in New York City verbunden wird. Ein buttriger Krustenboden aus Graham Crackers trägt eine glatte Frischkäsefüllung, angereichert mit Sauerrahm und Eiern, die im Wasserbad gebacken wird, bis sie gerade eben fest ist. Er ist reichhaltig und cremig mit einer sanften Säure, und die Oberfläche ist normalerweise schlicht, blassgolden und rissfrei. Kalt in ordentlichen Keilen serviert, ist er ein Festtagsdessert und ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen Käsekuchen-Tradition.
New York-Style Cheesecake
New York-Style Cheesecake
Ausgesprochen noo YORK stile CHEEZ-kayk
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Boden
Für die Füllung
Für die Form und das Wasserbad
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 325°F (165°C) vor. Fetten Sie eine 9-Zoll (23 cm) Springform mit der 1 TL weicher Butter ein. In einer Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, 2 EL Zucker, 1/8 TL Salz und die geschmolzene Butter verrühren, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht.
Drücken Sie die Krümelmischung fest auf den Boden und etwa 1 Zoll (2,5 cm) die Seiten der vorbereiteten Form hinauf und verwenden Sie den flachen Boden eines Glases zum Andrücken. Backen Sie 10-12 Minuten, bis sie duftet und fest ist, und lassen Sie sie dann auf einem Gitter abkühlen, während Sie die Füllung zubereiten.
Wickeln Sie die Außenseite der Springform mit zwei Lagen Alufolie ein, um das Wasserbad fernzuhalten. Geben Sie den Frischkäse in eine große Schüssel und schlagen Sie ihn auf mittlerer bis niedriger Stufe glatt, etwa 2 Minuten, und schaben Sie die Schüssel aus.
Fügen Sie die 1 1/4 Tassen Zucker, Speisestärke, 1/4 TL Salz, Vanille und Zitronenschale hinzu; schlagen Sie, bis die Masse cremig und glatt ist, etwa 2 Minuten. Schlagen Sie den Sauerrahm unter, bis er gerade eben eingearbeitet ist.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, dann das Eigelb, und schlagen Sie auf niedriger Stufe, bis jedes gerade eben eingearbeitet ist, und schaben Sie die Schüssel zwischen den Zugaben aus; nicht übermäßig schlagen. Gießen Sie die Füllung über den abgekühlten Boden und glätten Sie die Oberfläche.
Stellen Sie die Springform in eine Bratenpfanne und gießen Sie die 6 Tassen (1,5 L) kochendes Wasser in die Bratenpfanne; es sollte etwa bis zur Hälfte der Seiten der Springform reichen. Backen Sie 65-75 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte 2-3 Zoll (5-7 cm) noch leicht wackelt, wenn die Form angestoßen wird.
Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Tür etwa 1 Zoll (2,5 cm) offen und lassen Sie den Käsekuchen im Wasserbad 1 Stunde abkühlen. Nehmen Sie ihn aus dem Wasserbad, fahren Sie mit einem dünnen Messer am inneren Rand entlang und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
Abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühlen, bis er vollständig gekühlt und fest ist. Lösen Sie den Springformring, schneiden Sie mit einem heißen Messer in Scheiben und servieren Sie kalt.
Regionale Varianten
Einige New Yorker Bäckereien vollenden den Kuchen mit einer dünnen Sauerrahmhaube oder einem Löffel Kirschkompott; andere fügen der Füllung etwas Orangenschale hinzu. Für den klassischen Deli-Look bleiben Sie schlicht.
Anmerkungen des Kochs
- Lassen Sie Frischkäse, Sauerrahm und Eier vor dem Mischen 30-60 Minuten bei Raumtemperatur stehen; Zutaten bei Raumtemperatur verbinden sich glatt und reduzieren Klumpen.
- Schlagen Sie nach Zugabe der Eier auf niedriger Stufe, um zu vermeiden, dass Luft eingeschlagen wird, die den Käsekuchen aufgehen und reißen lassen kann.
- Das Wasserbad und das langsame Abkühlen im Ofen verleihen dem klassischen New York Cheesecake seine flache Oberfläche und die cremige Mitte.
Dazu servieren
Servieren Sie ihn pur oder mit Kirsch- oder Erdbeerkompott und starkem Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; einzelne Scheiben bis zu 1 Monat einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
