Cheesecake à la new-yorkaise (New York-Style Cheesecake)
New York-Style Cheesecake Dites-le : noo YORK stile CHEEZ-kayk
Le cheesecake à la new-yorkaise est le cheesecake haut et dense associé aux delicatessens et aux boulangeries juives de New York. Une croûte au beurre et aux biscuits Graham contient une garniture lisse au cream cheese enrichie de crème sure et d'œufs, puis cuite au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit à peine prise. Il est riche et crémeux avec une légère acidité, et le dessus est généralement nature, doré pâle et sans fissures. Servi froid en parts nettes, c'est un dessert de fête et un incontournable de la tradition américaine du cheesecake.
Cheesecake à la new-yorkaise (New York-Style Cheesecake)
New York-Style Cheesecake
Prononcé noo YORK stile CHEEZ-kayk
- Portions
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la croûte
Pour la garniture
Pour le moule et le bain-marie
Méthode
Préchauffez le four à 325°F (165°C). Graissez un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) avec 1 c. à thé de beurre ramolli. Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits Graham, 2 c. à soupe de sucre, 1/8 c. à thé de sel et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé.
Pressez fermement le mélange de miettes sur le fond et sur environ 1 pouce (2,5 cm) des parois du moule préparé, en utilisant le fond plat d'un verre pour compacter. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que ce soit parfumé et pris, puis laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture.
Enveloppez l'extérieur du moule à charnière de deux couches de papier d'aluminium épais pour empêcher l'eau du bain-marie de pénétrer. Mettez le cream cheese dans un grand bol et battez à vitesse moyenne-douce jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 2 minutes, en raclant les parois du bol.
Ajoutez 1 1/4 tasse de sucre, la fécule de maïs, 1/4 c. à thé de sel, la vanille et le zeste de citron ; battez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse, environ 2 minutes. Incorporez la crème sure en battant juste assez pour mélanger.
Ajoutez les œufs un à un, puis le jaune d'œuf, en battant à vitesse lente juste jusqu'à ce que chacun soit incorporé et en raclant le bol entre les ajouts ; ne battez pas trop. Versez la garniture sur la croûte refroidie et lissez le dessus.
Placez le moule à charnière dans une rôtissoire et versez les 6 tasses (1,5 L) d'eau bouillante dans la rôtissoire ; l'eau doit arriver à mi-hauteur des parois du moule. Faites cuire 65 à 75 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre (2 à 3 pouces / 5 à 7 cm) tremble encore légèrement lorsque vous secouez légèrement le moule.
Éteignez le four, entrouvrez la porte d'environ 1 pouce (2,5 cm) et laissez le cheesecake refroidir dans le bain-marie pendant 1 heure. Retirez du bain-marie, passez un couteau fin le long du bord intérieur et laissez refroidir à température ambiante.
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien froid et ferme. Démoulez le cercle du moule à charnière, coupez en tranches avec un couteau chaud et servez froid.
Variantes régionales
Certaines boulangeries new-yorkaises terminent le gâteau avec une fine couche de crème sure ou une cuillère de compote de cerises ; d'autres ajoutent un peu de zeste d'orange à la garniture. Pour l'aspect classique des delicatessens, gardez-le nature.
Notes du cuisinier
- Laissez le cream cheese, la crème sure et les œufs à température ambiante pendant 30 à 60 minutes avant de mélanger ; les ingrédients à température ambiante se mélangent uniformément et réduisent les grumeaux.
- Battez à vitesse lente après avoir ajouté les œufs pour éviter d'incorporer de l'air, ce qui pourrait faire gonfler et fissurer le cheesecake.
- Le bain-marie et le refroidissement lent au four sont ce qui donne au cheesecake new-yorkais classique son dessus plat et son centre crémeux.
Servir avec
Servez nature, ou avec une compote de cerises ou de fraises et un café fort.
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérez, couvert, jusqu'à 3 jours ; congelez les tranches individuelles jusqu'à 1 mois et décongelez au réfrigérateur.
