Cheesecake în stil New York (New York-Style Cheesecake)
New York-Style Cheesecake Pronunță: noo YORK stile CHEEZ-kayk
Cheesecake-ul în stil New York este cheesecake-ul înalt și dens asociat cu delicatesele și brutăriile evreiești din New York City. O crustă untată de biscuiți graham ține o umplutură fină de cremă de brânză îmbogățită cu smântână și ouă, apoi coaptă la bain-marie până când abia se leagă. Este bogat și cremos, cu o ușoară aciditate, iar deasupra este de obicei simplu, auriu pal și fără crăpături. Servit rece, în felii ordonate, este un desert de sărbătoare și un element de bază al tradiției americane a cheesecake-ului.
Cheesecake în stil New York (New York-Style Cheesecake)
New York-Style Cheesecake
Pronunțat noo YORK stile CHEEZ-kayk
- Porții
- 8
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru crustă
Pentru umplutură
Pentru tavă și bain-marie
Metodă
Încălziți cuptorul la 325°F (165°C). Ungeți o tavă cu arc de 9 inchi (23 cm) cu 1 linguriță de unt înmuiat. Într-un bol, amestecați firimiturile de biscuiți graham, 2 linguri de zahăr, 1/8 linguriță de sare și untul topit până când amestecul arată ca nisip umed.
Presărați amestecul de firimituri ferm pe fundul și pe pereții tăvii pregătite, până la aproximativ 1 inch (2,5 cm), folosind fundul plat al unui pahar pentru a-l compacta. Coaceți timp de 10-12 minute, până când devine aromat și se întărește, apoi răciți pe un grătar în timp ce pregătiți umplutura.
Înfășurați exteriorul tăvii cu arc cu două straturi de folie rezistentă pentru a împiedica pătrunderea apei de la bain-marie. Puneți crema de brânză într-un bol mare și bateți la viteză medie-mică până devine netedă, aproximativ 2 minute, curățând pereții bolului.
Adăugați 1 1/4 căni de zahăr, amidonul de porumb, 1/4 linguriță de sare, vanilia și coaja de lămâie; bateți până devine cremos și neted, aproximativ 2 minute. Încorporați smântâna batând până se combină.
Adăugați ouăle unul câte unul, apoi gălbenușul, batând la viteză mică doar până când fiecare este încorporat și curățând bolul între adăugări; nu bateți excesiv. Turnați umplutura peste crusta răcită și nivelați suprafața.
Așezați tava cu arc într-o tavă de copt și turnați cele 6 căni (1,5 L) de apă clocotită în tava de copt; apa ar trebui să ajungă la aproximativ jumătatea înălțimii tăvii cu arc. Coaceți timp de 65-75 de minute, până când marginile sunt ferme și centrul, la 2-3 inchi (5-7 cm), încă se clatină ușor când tava este mișcată.
Opriți cuptorul, lăsați ușa întredeschisă la aproximativ 1 inch (2,5 cm) și lăsați cheesecake-ul să se răcească în bain-marie timp de 1 oră. Scoateți-l din bain-marie, treceți un cuțit subțire pe marginea interioară și răciți la temperatura camerei.
Acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 6 ore sau peste noapte, până când este complet rece și ferm. Desfaceți inelul tăvii cu arc, tăiați cu un cuțit încălzit și serviți rece.
Variante regionale
Unele brutării din New York finisează prăjitura cu un strat subțire de smântână sau cu o lingură de compot de cireșe; altele adaugă puțină coajă de portocală în umplutură. Pentru aspectul clasic de delicatese, păstrați-o simplă.
Notele bucătarului
- Lăsați crema de brânză, smântâna și ouăle la temperatura camerei timp de 30-60 de minute înainte de a le amesteca; ingredientele la temperatura camerei se combină uniform și reduc cocoloașele.
- Bateți la viteză mică după adăugarea ouălor pentru a evita încorporarea aerului, care poate face cheesecake-ul să se umfle și să crape.
- Bain-marie-ul și răcirea lentă în cuptor sunt cele care dau cheesecake-ului clasic New York suprafața plată și centrul cremos.
Servește cu
Serviți-o simplă sau cu compot de cireșe sau căpșuni și cafea tare.
Prepară în avans și depozitare
Refrigerați, acoperit, până la 3 zile; congelați felii individuale până la 1 lună și dezghețați în frigider.
