New York-style cheesecake
New York-Style Cheesecake Say it: noo YORK stile CHEEZ-kayk
New York-style cheesecake is de hoge, compacte cheesecake die je associeert met de delicatessenzaken en Joodse bakkerijen van New York City. Een boterige korst van graham crackers draagt een gladde vulling van roomkaas, verrijkt met zure room en eieren, die in een waterbad wordt gebakken tot hij net gestold is. Hij is rijk en romig met een milde frisse toets, en de bovenkant is meestal kaal, licht goudgeel en zonder scheuren. Koud geserveerd in nette punten is het een feestdessert en een vast onderdeel van de Amerikaanse cheesecaketraditie.
New York-style cheesecake
New York-Style Cheesecake
Pronounced noo YORK stile CHEEZ-kayk
- Serves
- 8
- Prep
- 25 min
- Cook
- 1 hr 15 min
- Total
- 1 hr 40 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de korst
Voor de vulling
Voor de vorm en het waterbad
Method
Verwarm de oven tot 325°F (165°C). Vet een springvorm van 9 inch (23 cm) in met de 1 tsp zachte boter. Roer in een kom de kruimels van graham crackers, 2 tbsp suiker, 1/8 tsp zout en de gesmolten boter door elkaar tot het mengsel op nat zand lijkt.
Druk het kruimelmengsel stevig op de bodem en ongeveer 1 inch (2.5 cm) omhoog langs de zijkanten van de voorbereide vorm, met de platte bodem van een glas om het aan te drukken. Bak 10-12 minuten, tot het geurig en stevig is, en laat afkoelen op een rooster terwijl je de vulling maakt.
Wikkel de buitenkant van de springvorm in twee lagen stevige aluminiumfolie om het waterbad buiten te houden. Doe de roomkaas in een grote kom en klop op middelhoog-laag vermogen tot hij glad is, ongeveer 2 minuten, waarbij je de kom tussendoor schraapt.
Voeg de 1 1/4 cups suiker, maïzena, 1/4 tsp zout, vanille en citroenschil toe; klop tot het romig en glad is, ongeveer 2 minuten. Klop de zure room erdoor tot het net gemengd is.
Voeg de eieren één voor één toe, dan de eidooier, en klop op laag vermogen tot elk net is opgenomen, waarbij je de kom tussen de toevoegingen schraapt; klop niet te lang. Giet de vulling over de afgekoelde korst en strijk de bovenkant glad.
Zet de springvorm in een braadslee en giet de 6 cups (1.5 L) kokend water in de braadslee; het water moet ongeveer tot halverwege de zijkanten van de springvorm komen. Bak 65-75 minuten, tot de randen stevig zijn en het midden 2-3 inch (5-7 cm) nog lichtjes trilt wanneer je tegen de vorm duwt.
Zet de oven uit, zet de deur ongeveer 1 inch (2.5 cm) open en laat de cheesecake 1 uur afkoelen in het waterbad. Haal hem uit het waterbad, haal een dun mes langs de binnenrand en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Dek af en zet minstens 6 uur of een nacht in de koelkast, tot hij goed gekoeld en stevig is. Maak de ring van de springvorm los, snijd met een heet mes in punten en serveer koud.
Regional variants
Sommige New Yorkse bakkerijen maken de cake af met een dunne laag zure room of een lepel kersencompote; anderen voegen een beetje sinaasappelschil toe aan de vulling. Voor de klassieke delicatessenlook houd je hem kaal.
Cook's notes
- Laat de roomkaas, zure room en eieren 30-60 minuten op kamertemperatuur staan voordat je gaat mixen; ingrediënten op kamertemperatuur mengen glad en verminderen klontjes.
- Klop op laag vermogen nadat je de eieren hebt toegevoegd om te voorkomen dat je lucht inklopt, waardoor de cheesecake kan opbollen en scheuren.
- Het waterbad en het langzaam afkoelen in de oven zorgen voor de platte bovenkant en het romige midden van de klassieke New York cheesecake.
Serve with
Serveer kaal, of met kersen- of aardbeiencompote en sterke koffie.
Make ahead and storage
Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen; vries losse punten tot 1 maand in en laat ze in de koelkast ontdooien.
