Cheesecake in stile New York (New York-Style Cheesecake)
New York-Style Cheesecake Si pronuncia: noo YORK stile CHEEZ-kayk
La cheesecake in stile New York è la cheesecake alta e densa associata alle gastronomie e alle panetterie ebraiche di New York City. Una crosta di biscotti Graham al burro contiene un ripieno liscio di formaggio cremoso arricchito con panna acida e uova, poi cotto a bagnomaria finché non è appena rappreso. È ricca e cremosa con una delicata acidità, e la superficie è solitamente semplice, di un pallido color oro e senza crepe. Servita fredda in fette ordinate, è un dessert da festa e un pilastro della tradizione americana della cheesecake.
Cheesecake in stile New York (New York-Style Cheesecake)
New York-Style Cheesecake
Pronunciato noo YORK stile CHEEZ-kayk
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la crosta
Per il ripieno
Per la teglia e il bagnomaria
Procedimento
Preriscalda il forno a 325°F (165°C). Ungi una teglia a cerniera da 9 pollici (23 cm) con 1 cucchiaino di burro ammorbidito. In una ciotola, mescola le briciole di biscotti Graham, 2 cucchiai di zucchero, 1/8 di cucchiaino di sale e il burro sciolto fino a quando il composto non sembra sabbia bagnata.
Premi il composto di briciole in modo compatto sul fondo e per circa 1 pollice (2,5 cm) sui lati della teglia preparata, usando il fondo piatto di un bicchiere per compattarlo. Cuoci per 10-12 minuti, finché non è fragrante e rappreso, poi lascia raffreddare su una gratella mentre prepari il ripieno.
Avvolgi l'esterno della teglia a cerniera con due strati di foglio di alluminio resistente per tenere fuori l'acqua del bagnomaria. Metti il formaggio cremoso in una ciotola capiente e sbatti a velocità medio-bassa fino a ottenere una consistenza liscia, per circa 2 minuti, raschiando i bordi della ciotola.
Aggiungi 1 1/4 tazze di zucchero, l'amido di mais, 1/4 di cucchiaino di sale, la vaniglia e la scorza di limone; sbatti fino a ottenere un composto cremoso e liscio, per circa 2 minuti. Incorpora la panna acida fino a quando è appena amalgamata.
Aggiungi le uova una alla volta, poi il tuorlo, sbattendo a velocità bassa solo fino a quando ciascuno è incorporato e raschiando la ciotola tra un'aggiunta e l'altra; non sbattere eccessivamente. Versa il ripieno sulla crosta raffreddata e livella la superficie.
Metti la teglia a cerniera in una teglia da arrosto e versa le 6 tazze (1,5 L) di acqua bollente nella teglia da arrosto; l'acqua dovrebbe arrivare circa a metà dei lati della teglia a cerniera. Cuoci per 65-75 minuti, finché i bordi non sono rappresi e il centro per 2-3 pollici (5-7 cm) non trema leggermente quando si scuote la teglia.
Spegni il forno, socchiudi lo sportello di circa 1 pollice (2,5 cm) e lascia raffreddare la cheesecake nel bagnomaria per 1 ora. Toglila dal bagnomaria, passa un coltello sottile lungo il bordo interno e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Copri e metti in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte, finché non è ben fredda e soda. Sblocca l'anello della teglia a cerniera, taglia a fette con un coltello caldo e servi fredda.
Varianti regionali
Alcune panetterie di New York rifiniscono la torta con una sottile copertura di panna acida o un cucchiaio di composta di ciliegie; altre aggiungono un po' di scorza d'arancia al ripieno. Per l'aspetto classico da gastronomia, mantienila semplice.
Note del cuoco
- Lascia il formaggio cremoso, la panna acida e le uova a temperatura ambiente per 30-60 minuti prima di mescolare; gli ingredienti a temperatura ambiente si amalgamano uniformemente e riducono i grumi.
- Sbatti a velocità bassa dopo aver aggiunto le uova per evitare di incorporare aria, che può far gonfiare e crepare la cheesecake.
- Il bagnomaria e il raffreddamento lento in forno sono ciò che dà alla classica cheesecake di New York la sua superficie piatta e il centro cremoso.
Servi con
Servi semplice, oppure con composta di ciliegie o fragole e caffè forte.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva in frigorifero, coperta, per un massimo di 3 giorni; congela le fette singole per un massimo di 1 mese e scongela in frigorifero.
