Tarta de queso al estilo de Nueva York (New York-Style Cheesecake)
New York-Style Cheesecake Se dice: noo YORK stile CHEEZ-kayk
La tarta de queso al estilo de Nueva York es la tarta de queso alta y densa asociada a los delis y panaderías judías de la ciudad de Nueva York. Una base de galletas graham con mantequilla sostiene un relleno suave de queso crema enriquecido con crema agria y huevos, que se hornea al baño María hasta que apenas cuaje. Es rica y cremosa con un ligero toque ácido, y la superficie suele ser lisa, de color dorado pálido y sin grietas. Se sirve fría en porciones limpias y es un postre de celebración y un básico de la tradición estadounidense de la tarta de queso.
Tarta de queso al estilo de Nueva York (New York-Style Cheesecake)
New York-Style Cheesecake
Se pronuncia noo YORK stile CHEEZ-kayk
- Para
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la base
Para el relleno
Para el molde y el baño María
Preparación
Precalienta el horno a 325 °F (165 °C). Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con la 1 cdta de mantequilla ablandada. En un bol, mezcla las migas de galletas graham, 2 cdas de azúcar, 1/8 cdta de sal y la mantequilla derretida hasta que la mezcla parezca arena mojada.
Presiona la mezcla de migas firmemente sobre el fondo y unos 1 pulgada (2,5 cm) por los lados del molde preparado, usando el fondo plano de un vaso para compactarla. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que esté fragante y cuajada, luego deja enfriar sobre una rejilla mientras preparas el relleno.
Envuelve el exterior del molde desmontable con dos capas de papel de aluminio resistente para evitar que entre el agua del baño María. Pon el queso crema en un bol grande y bate a velocidad media-baja hasta que esté suave, unos 2 minutos, raspando el bol.
Añade las 1 1/4 tazas de azúcar, la maicena, 1/4 cdta de sal, la vainilla y la ralladura de limón; bate hasta que esté cremoso y suave, unos 2 minutos. Incorpora la crema agria batiendo hasta que apenas se combine.
Añade los huevos uno a uno, luego la yema de huevo, batiendo a velocidad baja solo hasta que cada uno se incorpore y raspando el bol entre adiciones; no batas en exceso. Vierte el relleno sobre la base enfriada y alisa la superficie.
Coloca el molde desmontable en una bandeja para asar y vierte las 6 tazas (1,5 L) de agua hirviendo en la bandeja; el agua debe llegar aproximadamente a la mitad de los lados del molde. Hornea de 65 a 75 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro de 2 a 3 pulgadas (5-7 cm) todavía se mueva ligeramente al empujar el molde.
Apaga el horno, deja la puerta entreabierta unos 1 pulgada (2,5 cm) y deja que la tarta de queso se enfríe en el baño María durante 1 hora. Retírala del baño María, pasa un cuchillo fino por el borde interior y deja enfriar a temperatura ambiente.
Cubre y refrigera durante al menos 6 horas o toda la noche, hasta que esté bien fría y firme. Suelta el anillo del molde desmontable, corta con un cuchillo caliente y sirve fría.
Variantes regionales
Algunas panaderías de Nueva York terminan la tarta con una fina capa de crema agria o una cucharada de compota de cereza; otras añaden un poco de ralladura de naranja al relleno. Para el aspecto clásico del deli, déjala sin adornos.
Notas del cocinero
- Deja el queso crema, la crema agria y los huevos fuera de la nevera durante 30-60 minutos antes de mezclar; los ingredientes a temperatura ambiente se integran suavemente y reducen los grumos.
- Bate a velocidad baja después de añadir los huevos para evitar incorporar aire, lo que puede hacer que la tarta de queso se infle y se agriete.
- El baño María y el enfriamiento lento en el horno son lo que le da a la clásica tarta de queso de Nueva York su superficie plana y su centro cremoso.
Servir con
Sirve sola, o con compota de cereza o fresa y café fuerte.
Preparar con antelación y conservación
Refrigera, cubierta, hasta 3 días; congela porciones individuales hasta 1 mes y descongela en la nevera.
