Cheesecake ao estilo de Nova York (New York-Style Cheesecake)
New York-Style Cheesecake Diga: noo YORK stile CHEEZ-kayk
O cheesecake ao estilo de Nova York é o cheesecake alto e denso associado às delicatessens e padarias judaicas de Nova York. Uma crosta amanteigada de biscoito graham sustenta um recheio cremoso de cream cheese enriquecido com creme de leite azedo e ovos, assado em banho-maria até firmar levemente. É rico e cremoso, com um leve toque ácido, e o topo costuma ser liso, dourado claro e sem rachaduras. Servido gelado em fatias bem cortadas, é uma sobremesa de celebração e um clássico da tradição americana de cheesecake.
Cheesecake ao estilo de Nova York (New York-Style Cheesecake)
New York-Style Cheesecake
Pronuncia-se noo YORK stile CHEEZ-kayk
- Serve
- 8
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a crosta
Para o recheio
Para a forma e o banho-maria
Modo de preparo
Aqueça o forno a 325°F (165°C). Unte uma forma de fundo removível de 23 cm (9 polegadas) com a 1 colher de chá de manteiga amolecida. Em uma tigela, misture a farinha de biscoito graham, as 2 colheres de sopa de açúcar, 1/8 colher de chá de sal e a manteiga derretida até a mistura parecer areia molhada.
Pressione a mistura de migalhas firmemente no fundo e cerca de 2,5 cm (1 polegada) nas laterais da forma preparada, usando o fundo plano de um copo para compactar. Asse por 10-12 minutos, até ficar perfumado e firme, depois esfrie sobre uma grade enquanto prepara o recheio.
Envolva a parte externa da forma de fundo removível com duas camadas de papel-alumínio reforçado para impedir a entrada do banho-maria. Coloque o cream cheese em uma tigela grande e bata em velocidade média-baixa até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos, raspando as laterais da tigela.
Adicione as 1 1/4 xícaras de açúcar, o amido de milho, 1/4 colher de chá de sal, a baunilha e as raspas de limão; bata até ficar cremoso e homogêneo, cerca de 2 minutos. Incorpore o creme de leite azedo batendo até misturar levemente.
Adicione os ovos um de cada vez, depois a gema, batendo em velocidade baixa apenas até cada um ser incorporado e raspando a tigela entre as adições; não bata em excesso. Despeje o recheio sobre a crosta resfriada e alise o topo.
Coloque a forma de fundo removível em uma assadeira e despeje as 6 xícaras (1,5 L) de água fervente na assadeira; ela deve atingir cerca de metade da altura das laterais da forma. Asse por 65-75 minutos, até as bordas firmarem e o centro, em 5-7 cm (2-3 polegadas), ainda tremer levemente quando a forma for balançada.
Desligue o forno, deixe a porta entreaberta cerca de 2,5 cm (1 polegada) e deixe o cheesecake esfriar no banho-maria por 1 hora. Retire do banho-maria, passe uma faca fina pela borda interna e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro, até ficar bem gelado e firme. Solte o anel da forma, corte com uma faca quente e sirva gelado.
Variantes regionais
Algumas padarias de Nova York finalizam o bolo com uma fina cobertura de creme de leite azedo ou uma colherada de compota de cereja; outras adicionam um pouco de raspas de laranja ao recheio. Para o visual clássico de delicatessen, mantenha-o simples.
Notas do cozinheiro
- Deixe o cream cheese, o creme de leite azedo e os ovos descansarem fora da geladeira por 30-60 minutos antes de misturar; ingredientes em temperatura ambiente se misturam melhor e reduzem os grumos.
- Bata em velocidade baixa após adicionar os ovos para evitar incorporar ar, o que pode fazer o cheesecake crescer e rachar.
- O banho-maria e o resfriamento lento no forno são o que dão ao clássico cheesecake de Nova York seu topo plano e centro cremoso.
Sirva com
Sirva simples, ou com compota de cereja ou morango e café forte.
Antecipe e armazene
Refrigere, coberto, por até 3 dias; congele fatias individuais por até 1 mês e descongele na geladeira.
