Sernik nowojorski (New York-Style Cheesecake)
New York-Style Cheesecake Wymów: noo YORK stile CHEEZ-kayk
Sernik nowojorski to wysoki, gęsty sernik kojarzony z nowojorskimi delikatesami i żydowskimi piekarniami. Maślany spód z pokruszonych krakersów graham utrzymuje gładką masę z serka kremowego wzbogaconą śmietaną i jajkami, a następnie pieczony jest w kąpieli wodnej, aż ledwo się zetnie. Jest bogaty i kremowy z delikatną kwaskowatością, a wierzch jest zazwyczaj gładki, bladozłoty i bez pęknięć. Podawany na zimno w równych trójkątach, to deser na uroczystości i podstawa amerykańskiej tradycji sernikowej.
Sernik nowojorski (New York-Style Cheesecake)
New York-Style Cheesecake
Wymawiane noo YORK stile CHEEZ-kayk
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na spód
Na nadzienie
Na formę i kąpiel wodną
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F (165°C). Wysmaruj formę sprężynową o średnicy 9 cali (23 cm) 1 łyżeczką zmiękczonego masła. W misce wymieszaj pokruszone krakersy graham, 2 łyżki stołowe cukru, 1/8 łyżeczki soli i roztopione masło, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek.
Wciśnij mieszaninę okruchów mocno na dno i około 1 cal (2,5 cm) po bokach przygotowanej formy, używając płaskiego dna szklanki do jej ubicia. Piecz przez 10-12 minut, aż będzie aromatyczna i zastygła, następnie ostudź na kratce, podczas gdy przygotowujesz nadzienie.
Owiń zewnętrzną stronę formy sprężynowej dwiema warstwami grubej folii aluminiowej, aby nie dostała się do niej woda z kąpieli. Przełóż serek kremowy do dużej miski i ubijaj na średnio-niskich obrotach, aż będzie gładki, około 2 minuty, zgarniając masę ze ścianek miski.
Dodaj 1 1/4 szklanki cukru, skrobię kukurydzianą, 1/4 łyżeczki soli, wanilię i skórkę z cytryny; ubijaj, aż masa będzie kremowa i gładka, około 2 minuty. Wmieszaj śmietanę, tylko do połączenia.
Dodawaj jajka po jednym, a następnie żółtko, ubijając na niskich obrotach tylko do wchłonięcia każdego składnika i zgarniając masę ze ścianek miski między dodawaniem; nie ubijaj za długo. Wylej nadzienie na ostudzony spód i wygładź wierzch.
Umieść formę sprężynową w brytfannie i wlej 6 szklanek (1,5 l) wrzącej wody do brytfanny; woda powinna sięgać mniej więcej do połowy wysokości boków formy. Piecz przez 65-75 minut, aż brzegi będą zastygłe, a środek o średnicy 2-3 cali (5-7 cm) będzie się lekko trząsł przy delikatnym potrząśnięciu formą.
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na około 1 cal (2,5 cm) i pozwól sernikowi ostygnąć w kąpieli wodnej przez 1 godzinę. Wyjmij z kąpieli wodnej, przejedź cienkim nożem po wewnętrznej krawędzi i ostudź do temperatury pokojowej.
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub na noc, aż dokładnie się schłodzi i stężeje. Zwolnij obręcz formy sprężynowej, pokrój nagrzanym nożem i podawaj na zimno.
Warianty regionalne
Niektóre nowojorskie piekarnie wykańczają ciasto cienką warstwą śmietany lub łyżką kompotu wiśniowego; inne dodają do nadzienia odrobinę skórki pomarańczowej. Dla klasycznego wyglądu w stylu delikatesowym pozostaw go bez dodatków.
Uwagi kucharza
- Pozostaw serek kremowy, śmietanę i jajka w temperaturze pokojowej przez 30-60 minut przed mieszaniem; składniki w temperaturze pokojowej mieszają się gładko i zmniejszają grudki.
- Po dodaniu jajek ubijaj na niskich obrotach, aby nie wbić powietrza, które może sprawić, że sernik wyrośnie i pęknie.
- Kąpiel wodna i powolne studzenie w piekarniku to sekret płaskiego wierzchu i kremowego środka klasycznego sernika nowojorskiego.
Podawaj z
Podawaj bez dodatków lub z kompotem wiśniowym albo truskawkowym i mocną kawą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w lodówce, przykryte, do 3 dni; pojedyncze kawałki można zamrozić na do 1 miesiąca i rozmrozić w lodówce.
