Wachauer Marillenknödel
Wachauer Marillenknödel Aussprache: VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
Marillenknödel sind flauschige Knödel aus dem Wachautal in Österreich, wo Aprikosengärten die Donauterrassen säumen. Ein weicher Topfenteig umhüllt eine ganze Aprikose, die einen Würfelzucker verbirgt, der beim Köcheln zu Sirup schmilzt, sodass der erste Bissen von warmem Fruchtsaft durchflutet wird. Sanft in Salzwasser gegart, dann in goldbraunen Butterbröseln gewälzt und mit Staubzucker bestäubt, werden sie während der Aprikosensaison im Sommer als süße Hauptspeise oder Dessert serviert.
Wachauer Marillenknödel
Wachauer Marillenknödel
Ausgesprochen VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Panade
Zubereitung
Teig zubereiten. Den Topfen durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, Ei und Salz hinzufügen und glatt rühren. Mehl und Grieß hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, dann kurz mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit jede Aprikose entlang der Naht einschneiden, aufdrehen und den Kern mit der Messerspitze herausziehen, dabei die Frucht ganz lassen. Die Würfelzucker in Zimt wälzen.
Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen und abgedeckt halten. Auf einer leicht bemehlten Fläche ein Stück zu einer Scheibe von etwa 6 mm Dicke und ausreichender Größe ausdrücken, um eine Aprikose einzuwickeln.
Eine Aprikose in die Mitte setzen und einen Würfelzucker in die Vertiefung, wo der Kern war, drücken. Den Teig um die Frucht hochziehen und alle Nähte fest zusammendrücken, dann vorsichtig zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel rollen. Mit dem Rest wiederholen.
Einen breiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser nur ganz leicht sieden lassen. Die Knödel hineingleiten lassen und darauf achten, dass sie nicht kleben, und das Wasser nur sanft simmern lassen – niemals sprudelnd kochen, sonst platzen sie.
10–12 Minuten offen köcheln lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie schwimmen, aufgegangen aussehen und sich federnd anfühlen, wenn man sie mit einem Schaumlöffel heraushebt. Herausheben und kurz abtropfen lassen.
Während sie garen, die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel einrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun und nussig duftend rösten, 4–5 Minuten, dann vom Herd nehmen.
Die abgetropften Knödel in den warmen Bröseln wälzen, sodass sie rundum bedeckt sind. Sofort servieren, großzügig mit Puderzucker bestäubt.
Tipp für den Würfelzucker. Er sollte vollständig im Inneren der Frucht sitzen und den Teig nicht berühren, damit er zu Sirup schmilzt, ohne ein Loch zu reißen.
Regionale Variante: Erdäpfelmarillenknödel (Erdäpfelmarillenknödel)
Den Topfenteig durch 450 g gekochte, durchgepresste mehlige Kartoffeln ersetzen, abgekühlt und mit 1 Ei, 1/4 TL Salz und etwa 130 g Mehl vermischt, wobei Mehl hinzugefügt wird, bis der Teig gerade nicht mehr klebt. Den Grieß weglassen und dieselbe Aprikosenfüllung und Bröselpanade verwenden, 10–12 Minuten köcheln lassen; das Ergebnis ist herzhafter und etwas bissfester.
Anmerkungen des Kochs
- Zuerst einen Knödel als Test kochen: Wenn er auseinanderfällt, 1–2 EL mehr Mehl in den Teig einkneten.
- Aprikosen verwenden, die reif, aber fest sind – sehr weiche Früchte zerfallen und lassen Saft ins Kochwasser austreten.
- Das Wasser nur sanft sieden lassen; starkes Kochen ist der Hauptgrund, warum Knödel aufplatzen.
Dazu servieren
Eine Staubschicht Puderzucker und im Wachautal ein Glas Marillenschnaps oder eine Tasse Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Knödel bis zu 2 Stunden im Voraus formen und auf einem bemehlten Tablett kühl halten; gekochte Knödel lassen sich in schäumender Butter einige Minuten aufwärmen.
