New York City Bagels

Name: New York City Bagels
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Vereinigte Staaten
Ingredients: 4 Tassen (500 g) Brotmehl, plus mehr zum Bestäuben; 1 1/4 Tassen (300 ml) kühles Wasser (ca. 60°F/15°C); 2 EL (30 ml) Gerstenmalzsirup; 1 1/2 TL (9 g) feines Meersalz; 1 TL (3 g) Instanthefe; 8 Tassen (2 L) Wasser; 2 EL (30 ml) Gerstenmalzsirup; 1/4 Tasse (40 g) Sesamsamen

New York City Bagels Aussprache: noo YORK SIT-ee BAY-gulz

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 5. November 2026.

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Ein New York City Bagel ist ein runder, handgeformter Brötchen mit einer glänzenden Kruste und einer dichten, zähen Krume. Er ist ein Frühstücksgrundnahrungsmittel in New York und darüber hinaus, aufgeschnitten und mit Frischkäse bestrichen oder mit Lachs, Tomate und Zwiebel belegt. Der Teig ist fest und malzig, wird über Nacht kalt fermentiert, kurz gekocht und dann gebacken, bis er Blasen wirft und goldbraun ist. Das Kochen ist es, was die Kruste festigt und dem Bagel seinen unverwechselbaren Biss verleiht.

New York City Bagels

Ausgesprochen noo YORK SIT-ee BAY-gulz

Portionen: 8
Vorbereitung: 30 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Gesamt: 1 Std.
Schwierigkeit: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

8 Portionen

Für den Teig

4 Tassen (500 g)500 g (4 Tassen) Brotmehl, plus mehr zum Bestäuben
1 1/4 Tassen (300 ml)300 ml (1 1/4 Tassen) kühles Wasser (ca. 60°F/15°C)
2 EL (30 ml)30 ml (2 EL) Gerstenmalzsirup
1 1/2 TL (9 g)9 g (1 1/2 TL) feines Meersalz
1 TL (3 g)3 g (1 TL) Instanthefe

Zum Kochen

8 Tassen (2 L)2 L (8 Tassen) Wasser
2 EL (30 ml)30 ml (2 EL) Gerstenmalzsirup

Zum Bestreuen

1/4 Tasse (40 g)40 g (1/4 Tasse) Sesamsamen

Zubereitung

Brotmehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel verquirlen. Wasser und Malzsirup hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein fester, grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, fest und nur leicht klebrig ist; er sollte beim Drücken zurückfedern.
Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen, jeweils etwa 3 1/2 oz (100 g). Jedes zu einer festen Kugel rollen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Mit einem bemehlten Finger ein Loch durch die Mitte jeder Kugel stechen und das Loch auf etwa 2 Zoll (5 cm) Breite ziehen, dabei den Ring gleichmäßig drehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und locker abdecken.
12–24 Stunden kalt stellen. Diese kalte Führung entwickelt Aroma und verleiht den Bagels ihren dichten Biss.
Den Ofen auf 450°F (230°C) vorheizen. Die 8 Tassen (2 L) Wasser und 2 EL Malzsirup in einem weiten Topf sanft zum Kochen bringen.
In Chargen von 3 oder 4 die Bagels in das kochende Wasser geben und 1 Minute kochen, dann wenden und weitere 1 Minute kochen. Auf ein Gitter zum Abtropfen geben; sie sollten schwimmen und aufgehen.
Die Oberseiten großzügig mit Sesamsamen bestreuen, solange sie noch feucht sind. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und gut verteilen.
16–20 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und die Kruste glänzend und fest ist; das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen. Auf einem Gitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden.

Regionale Variante: Montreal Bagels (Bagels de Montréal)

Bagels nach Montrealer Art sind kleiner, süßer und dünner, mit einem größeren Loch. Für 8 Stück 3 1/2 Tassen (440 g) Brotmehl verwenden, 1 großes Ei und 2 EL (30 ml) Honig zum Teig geben und das Wasser auf etwa 3/4 Tasse (180 ml) reduzieren. Salz und Hefe wie angegeben beibehalten. In 8 Tassen (2 L) Wasser mit 1/4 Tasse (60 ml) Honig statt Malz kochen, dann bei 475°F (245°C) auf einem heißen Stein 12–15 Minuten backen, bis sie dunkelgolden sind.

Anmerkungen des Kochs

Verwenden Sie eine Küchenwaage für den Teig; ein fester Teig mit 60% Hydration verleiht Bagels ihren Biss.
Kochen Sie nur wenige auf einmal und halten Sie das Wasser bei sanftem Kochen; ein rollendes Kochen kann die Ringe eindellen.
Für den klassischen New York Belag die gekochten Bagels vor dem Backen in Sesam, Mohn oder Everything-Gewürz tauchen.

Dazu servieren

Aufschneiden und mit Frischkäse bestreichen; mit Lachs, Tomate, roter Zwiebel und Kapern belegen oder mit Eiern und Kaffee servieren.

Vorbereiten und Aufbewahren

Geformte Bagels können bis zu 24 Stunden vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt werden; gebackene Bagels halten sich 2 Tage in einer Papiertüte oder können bis zu 3 Monate eingefroren werden.