Bulgarisches gebratenes Fladenbrot (Mekitsa)
Мекица MekitsaAussprache: meh-KEET-sah
Mekitsa ist Bulgariens beliebtes Frühstücksfladenbrot: ein weicher, mit Hefe gegangener Teig, der zu groben Scheiben geformt und goldbraun ausgebacken wird – außen knusprig und innen luftig. Bulgaren essen sie warm an Wochenendmorgen und Feiertagen, mit den Händen zerrissen und mit Puderzucker bestäubt, mit Marmelade oder Honig bestrichen oder mit zerbröseltem Weißkäse und dickem Joghurt belegt. Der Teig ist schnell aus Mehl, Eiern, Joghurt und Hefe zusammengerührt, und beim Ausbacken duftet die Küche nach einem bulgarischen Sonntag.
Bulgarisches gebratenes Fladenbrot (Mekitsa)
Мекица, Mekitsa
Ausgesprochen meh-KEET-sah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 1 Std. 25 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Ausbacken
Zum Servieren
Zubereitung
Die Hefe und den Zucker in einer kleinen Schüssel in das warme Wasser einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche ein dicker Schaum bildet.
In einer großen Rührschüssel die Eier, den Joghurt, das Salz und 2 EL Öl glatt verquirlen, dann die schaumige Hefemischung hineingießen.
Das Mehl tassenweise unter Rühren mit einem Holzlöffel hinzufügen und dann in der Schüssel 5–6 Minuten kneten, bis der Teig weich, glatt und nur leicht klebrig ist; bei Bedarf löffelweise Mehl hinzufügen, aber der Teig soll zart und nicht fest sein.
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat und voller Bläschen aussieht.
Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze auf 350°F (175°C) erhitzen; eine kleine Prise Teig sollte zischen und innerhalb weniger Sekunden an die Oberfläche steigen.
Die Hände und die Arbeitsfläche einölen, ein pflaumengroßes Stück Teig (etwa 2 oz/55 g) abnehmen und vorsichtig zu einer groben Scheibe von etwa 4 Zoll (10 cm) Durchmesser auseinanderziehen, dabei in der Mitte dicker lassen.
Zwei oder drei auf einmal 2–3 Minuten pro Seite ausbacken, bis sie aufgegangen, tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind, dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, während der Rest geformt und ausgebacken wird.
Die Mekitsi auf einem Teller anrichten und warm mit Puderzucker, Marmelade oder Honig oder mit zerbröseltem Weißkäse und dickem Joghurt servieren.
Regionale Variante: Schnelle Sodamekitsi (Бързи мекици с сода)
Hefe, Zucker und warmes Wasser weglassen und stattdessen 1 Teelöffel (5 g) Natron mit dem Mehl sieben und 1 Tasse (240 ml) Sprudelwasser oder Buttermilch anstelle des Joghurts verwenden. Zu einem weichen Teig verrühren, abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen und sofort ausbacken, ohne Gehzeit. Das Ergebnis ist dichter und knuspriger – die Alltagsversion für Zeiten, in denen keine Zeit zum Warten auf die Hefe ist.
Anmerkungen des Kochs
- Die Hände einölen statt bemehlen: Lose Mehlreste an der Teigoberfläche verbrennen im heißen Öl und verhindern, dass die Mekitsi aufgehen.
- Das Öl konstant bei 350°F (175°C) halten – ist es zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor die Mitte gar ist; ist es zu kalt, saugt das Brot das Öl auf.
- In kleinen Portionen ausbacken, damit die Temperatur nicht sinkt, und das Öl zwischen den Portionen wieder aufheizen lassen.
Dazu servieren
Warm, mit dickem Joghurt und zerbröseltem Sirene oder süß mit Marmelade, Honig oder Puderzucker; dazu Ayran oder starker Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann gemischt, abgedeckt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Ausbacken 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Gebackene Mekitsi schmecken am besten sofort; Reste in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 350°F (175°C) 5 Minuten aufwärmen.
