Bajgle nowojorskie (New York City Bagels)
New York City Bagels Wymów: noo YORK SIT-ee BAY-gulz
Bajgiel nowojorski to okrągła, ręcznie formowana bułka z błyszczącą skórką i gęstym, ciągnącym się miąższem. To podstawa śniadania w Nowym Jorku i poza nim, przekrajana i smarowana serkiem śmietankowym lub obłożona łososiem, pomidorem i cebulą. Ciasto jest sztywne i słodowe, fermentowane na zimno przez noc, krótko obgotowywane, a następnie pieczone aż do powstania pęcherzy i złocistego koloru. To obgotowanie utrwala skórkę i nadaje bajglowi jego niezapomnianą ciągliwość.
Bajgle nowojorskie (New York City Bagels)
New York City Bagels
Wymawiane noo YORK SIT-ee BAY-gulz
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Do obgotowania
Na posypkę
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę chlebową, sól i drożdże w dużej misce. Dodaj wodę i syrop słodowy i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie sztywne, postrzępione ciasto.
Przełóż ciasto na lekko obsypany mąką blat i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, zwarte i tylko lekko lepkie; po naciśnięciu powinno odbijać.
Podziel ciasto na 8 równych części, po około 3 1/2 oz (100 g) każda. Uformuj z każdej ciasną kulę, przykryj i odstaw na 10 minut.
Zrób dziurę w środku każdej kuli obsypanym mąką palcem, a następnie rozciągnij otwór do około 2 cali (5 cm) szerokości, równomiernie obracając pierścień. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i luźno przykryj.
Wstaw do lodówki na 12–24 godziny. To zimne wyrastanie rozwija smak i nadaje bajglom ich gęstą ciągliwość.
Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C). Doprowadź 8 szklanek (2 l) wody i 2 łyżki syropu słodowego do delikatnego wrzenia w szerokim garnku.
Partiami po 3 lub 4 wkładaj bajgle do wrzącej wody i gotuj przez 1 minutę, następnie obróć i gotuj jeszcze 1 minutę. Przełóż na kratkę, aby krótko odciekły; powinny unosić się na wodzie i napęcznieć.
Obfcie posyp wierzchy nasionami sezamu, gdy są jeszcze wilgotne. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odpowiednie odstępy.
Piecz przez 16–20 minut, aż będą głęboko złocistobrązowe, a skórka błyszcząca i zwarta; obróć blachę w połowie pieczenia. Ostudź na kratce przez co najmniej 15 minut przed przekrojeniem.
Wariant regionalny: Bajgle montrealskie (Bagels de Montréal)
Bajgle w stylu montrealskim są mniejsze, słodsze i cieńsze, z większą dziurą. Na 8 sztuk użyj 3 1/2 szklanki (440 g) mąki chlebowej, dodaj 1 duże jajko i 2 łyżki (30 ml) miodu do ciasta i zmniejsz ilość wody do około 3/4 szklanki (180 ml). Zachowaj sól i drożdże zgodnie z listą. Obgotuj w 8 szklankach (2 l) wody z 1/4 szklanki (60 ml) miodu zamiast słodu, a następnie piecz w temperaturze 475°F (245°C) na rozgrzanym kamieniu przez 12–15 minut, aż będą ciemnozłociste.
Uwagi kucharza
- Używaj wagi kuchennej do odmierzania ciasta; sztywne ciasto o 60% hydratacji to właśnie to, co nadaje bajglom ich ciągliwość.
- Obgotowuj tylko kilka naraz i utrzymuj wodę w delikatnym wrzeniu; gwałtowne wrzenie może zniekształcić pierścienie.
- Aby uzyskać klasyczną nowojorską posypkę, zanurz obgotowane bajgle w sezamie, maku lub przyprawie everything przed pieczeniem.
Podawaj z
Przekrój i posmaruj serkiem śmietankowym; podawaj z łososiem, pomidorem, czerwoną cebulą i kaparami lub podawaj z jajkami i kawą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformowane bajgle można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed obgotowaniem; upieczone bajgle zachowują świeżość przez 2 dni w papierowej torbie lub można je zamrozić na do 3 miesięcy.
