New York City Bagels
New York City Bagels Zeg het: noo YORK SIT-ee BAY-gulz
Een New York City bagel is een rond, met de hand gevormd broodje met een glanzende korst en een dichte, taaie kruim. Het is een ontbijtklassieker in New York en daarbuiten, opengesneden en besmeerd met roomkaas of belegd met lox, tomaat en ui. Het deeg is stijf en moutig, wordt een nacht koud gefermenteerd, kort gekookt en vervolgens gebakken tot het blaren vertoont en goudbruin is. Dat koken is wat de korst vastzet en de bagel zijn onmiskenbare taaie textuur geeft.
New York City Bagels
New York City Bagels
Uitgesproken als noo YORK SIT-ee BAY-gulz
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, sesam. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor het koken
Voor de topping
Bereiding
Klop de broodbloem, het zout en de gist in een grote kom. Voeg het water en de moutsiroop toe en roer met een houten lepel tot een stijf, ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed 8–10 minuten, tot het glad, stevig en slechts licht plakkerig is; het moet terugveren als je erin prikt.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken van ongeveer 3 1/2 oz (100 g) elk. Rol elk stuk tot een strakke bal, dek af en laat 10 minuten rusten.
Prikt met een met bloem bestoven vinger een gat door het midden van elke bal en rek het gat uit tot ongeveer 2 inch (5 cm) breed, terwijl je de ring gelijkmatig draait. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en dek losjes af.
Zet 12–24 uur in de koelkast. Deze koude rijs ontwikkelt smaak en geeft de bagels hun dichte taaie textuur.
Verwarm de oven tot 450°F (230°C). Breng de 8 cups (2 L) water en 2 tbsp moutsiroop aan de kook in een wijde pan.
Werk in porties van 3 of 4. laat de bagels in het kokende water zakken en kook 1 minuut, draai ze om en kook nog 1 minuut. Haal ze eruit en laat ze kort uitlekken op een rooster; ze moeten drijven en opzwellen.
Bestrooi de bovenkant royaal met sesamzaadjes terwijl ze nog vochtig zijn. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende ruimte ertussen.
Bak 16–20 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en de korst glanzend en stevig is; draai de bakplaat halverwege om. Laat minstens 15 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze opensnijdt.
Regionale variant: Montreal Bagels (Bagels de Montréal)
Montreal-style bagels zijn kleiner, zoeter en dunner, met een groter gat. Voor 8 stuks gebruik je 3 1/2 cups (440 g) broodbloem, voeg je 1 groot ei en 2 tbsp (30 ml) honing toe aan het deeg en verminder je het water tot ongeveer 3/4 cup (180 ml). Houd het zout en de gist zoals aangegeven. Kook ze in 8 cups (2 L) water met 1/4 cup (60 ml) honing in plaats van mout, en bak ze vervolgens op 475°F (245°C) op een hete steen gedurende 12–15 minuten, tot ze donker goudbruin zijn.
Notities van de kok
- Gebruik een keukenweegschaal voor het deeg; een stijf deeg met 60% hydratatie geeft bagels hun taaie textuur.
- Kook er slechts een paar tegelijk en houd het water tegen de kook aan; een rollende kook kan de ringen deuken geven.
- Voor de klassieke New York-topping dompel je de gekookte bagels voor het bakken in sesam-, maanzaad- of everything-kruiden.
Serveer met
Snijd ze open en besmeer met roomkaas; beleg met lox, tomaat, rode ui en kappertjes, of serveer met eieren en koffie.
Vooruit maken en bewaren
Gevormde bagels kunnen tot 24 uur in de koelkast worden bewaard voordat ze worden gekookt; gebakken bagels blijven 2 dagen goed in een papieren zak of kunnen tot 3 maanden worden ingevroren.
