Bagels din New York City (New York City Bagels)
New York City Bagels Spune: noo YORK SIT-ee BAY-gulz
Un bagel din New York City este un rulou de pâine rotund, modelat manual, cu o crustă lucioasă și o miez densă și elastică. Este un aliment de bază la micul dejun în New York și nu numai, tăiat și uns cu cremă de brânză sau umplut cu lox, roșii și ceapă. Aluatul este ferm și cu malț, fermentat la rece peste noapte, fiert scurt, apoi copt până devine auriu și cu bășici. Acea fierbere este ceea ce fixează crusta și dă bagelului elasticitatea sa inconfundabilă.
Bagels din New York City (New York City Bagels)
New York City Bagels
Pronunțat noo YORK SIT-ee BAY-gulz
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru fierbere
Pentru topping
Metodă
Amestecați făina de pâine, sarea și drojdia într-un bol mare. Adăugați apa și siropul de malț și amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat ferm și sfărâmicios.
Răsturnați aluatul pe un blat presărat ușor cu făină și frământați timp de 8–10 minute, până devine neted, ferm și doar puțin lipicios; ar trebui să revină la formă când este împuns.
Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale, de aproximativ 3 1/2 oz (100 g) fiecare. Rotunjiți fiecare bucată într-o bilă strânsă, acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute.
Faceți o gaură în centrul fiecărei bile cu un deget pudrat cu făină, apoi întindeți gaura până la aproximativ 2 inci (5 cm) lățime, rotind inelul uniform. Așezați pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și acoperiți lejer.
Refrigerați timp de 12–24 ore. Această dospire la rece dezvoltă aroma și dă bagelilor elasticitatea lor densă.
Preîncălziți cuptorul la 450°F (230°C). Aduceți cele 8 căni (2 L) de apă și 2 linguri de sirop de malț la un fierbere blândă într-o oală largă.
Lucrând în serii de 3 sau 4, coborâți bagelii în apa clocotită și gătiți timp de 1 minut, apoi întoarceți și gătiți încă 1 minut. Transferați pe un grătar pentru a se scurge scurt; ar trebui să plutească și să se umfle.
Presărați generos deasupra semințe de susan cât timp sunt încă umezi. Aranjați pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, distanțându-i bine.
Coaceți timp de 16–20 de minute, până devin maro auriu închis și crusta este lucioasă și fermă; rotiți tava la jumătatea timpului. Lăsați să se răcească pe un grătar timp de cel puțin 15 minute înainte de a-i tăia.
Variantă regională: Bagels de Montréal (Bagels de Montréal)
Bagelii în stil Montréal sunt mai mici, mai dulci și mai subțiri, cu o gaură mai mare. Pentru 8, folosiți 3 1/2 căni (440 g) făină de pâine, adăugați 1 ou mare și 2 linguri (30 ml) miere în aluat și reduceți apa la aproximativ 3/4 cană (180 ml). Păstrați sarea și drojdia conform listei. Fierbeți în 8 căni (2 L) apă cu 1/4 cană (60 ml) miere în loc de malț, apoi coaceți la 475°F (245°C) pe o piatră fierbinte timp de 12–15 minute, până devin maro auriu închis.
Notele bucătarului
- Folosiți un cântar de bucătărie pentru aluat; un aluat ferm cu 60% hidratare este ceea ce dă bagelilor elasticitatea.
- Fierbeți doar câțiva o dată și mențineți apa la un fierbere blândă; un fierbere puternic poate deforma inelele.
- Pentru toppingul clasic din New York, înmuiați bagelii fierți în susan, mac sau condiment everything înainte de coacere.
Servește cu
Tăiați și ungeți cu cremă de brânză; completați cu lox, roșii, ceapă roșie și capere, sau serviți cu ouă și cafea.
Pregătește în avans și depozitare
Bagelii modelați pot fi refrigerați până la 24 de ore înainte de fierbere; bagelii copți se păstrează 2 zile într-o pungă de hârtie sau se pot congela până la 3 luni.
