Kolumbianische Käse-Maisbrötchen (Almojábanas)
Almojábanas Aussprache: al-moh-HAH-bah-nahs
Almojábana ist ein kleines, rundes kolumbianisches Käsebrot, das warm aus der Bäckerei zum Frühstück, als Nachmittagssnack mit Kaffee oder zusammen mit einer Schüssel Ajiaco in Bogotá gegessen wird. Es wird aus Masarepa – vorgekochtem Maismehl – hergestellt, gemischt mit Milch, Butter, Eiern und reichlich frischem Weißkäse. Die Krume ist weich, feucht und leicht süß, mit einem zähen, käseigen Biss unter einer dünnen goldenen Kruste. Da Maismehl Weizen ersetzt, sind die Brötchen schnell zusammengestellt und backen zu herzhaften, wohltuenden Häppchen.
Kolumbianische Käse-Maisbrötchen (Almojábanas)
Almojábanas
Ausgesprochen al-moh-HAH-bah-nahs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zubereitung
Die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit der Butter, dem Zucker und dem Salz erwärmen, bis die Butter schmilzt und die Milch leicht dampft – nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Die Masarepa in eine große Schüssel geben, die warme Milchmischung eingießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein weicher, klumpenfreier Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl vollständig quillt.
Die Eier einzeln unterrühren und jedes vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der Teig ist jetzt weich und leicht klebrig.
Den Käse mit den Fingerspitzen fein zerbröseln und zusammen mit dem Backpulver unterheben. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; wenn sich der Teig fest anfühlt, einen Schuss Milch hinzufügen, und wenn er zu weich ist, 1–2 EL mehr Masarepa.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit feuchten oder leicht geölten Händen den Teig zu 12 Kugeln von etwa 2 Zoll (5 cm) Durchmesser formen und mit 2 Zoll (5 cm) Abstand auf das Blech setzen.
22–28 Minuten backen, bis die Brötchen aufgegangen, oben gleichmäßig goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Vor dem Essen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Regionale Variante: Almojábana boyacense (Weizenmehl-Almojábana)
In Boyacá werden die Brötchen mit Weizenmehl anstelle von Masarepa zubereitet: Ersetzen Sie das Maismehl durch 2 1/2 Tassen (310 g) Allzweckmehl, verwenden Sie dieselbe Milch, Butter, Eier, Zucker und zerbröckelte Cuajada und fügen Sie zusätzlich 1/4 Tasse (60 ml) Milch hinzu, da Mehl anders absorbiert. Kurz zu einem glatten Teig kneten, zu größeren, etwas flacheren Runden formen und bei 350°F (175°C) 25–30 Minuten goldbraun backen. Das Ergebnis ist dichter und brotiger als die Maismehl-Version.
Anmerkungen des Kochs
- Eine Prise rohen Teig auf Salz abschmecken – Queso fresco und Cuajada sind sehr unterschiedlich salzig, daher vor dem Backen anpassen.
- Die Hände jedes Mal befeuchten, wenn Sie ein Brötchen formen; der Teig ist klebrig und so bleibt die Oberfläche glatt.
- Am besten am Backtag servieren – die Kruste wird schnell weich, sobald die Brötchen vollständig abgekühlt sind.
Dazu servieren
Heiße Schokolade oder schwarzer Kaffee zum Frühstück oder zusammen mit einer Schüssel Ajiaco oder einem Teller Spiegeleier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Teigkugeln einen Tag im Voraus formen und kühlen; direkt aus der Kälte backen und 3–4 Minuten länger backen. Gebackene Brötchen bei 350°F (175°C) 5 Minuten aufwärmen.
