Bagel di New York City (New York City Bagels)

Name: Bagel di New York City (New York City Bagels)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Stati Uniti
Ingredients: 4 tazze (500 g) di farina per pane, più altra per spolverare; 1 1/4 tazze (300 ml) di acqua fresca (circa 60°F/15°C); 2 cucchiai (30 ml) di sciroppo di malto d'orzo; 1 1/2 cucchiaini (9 g) di sale marino fino; 1 cucchiaino (3 g) di lievito istantaneo; 8 tazze (2 L) di acqua; 2 cucchiai (30 ml) di sciroppo di malto d'orzo; 1/4 tazza (40 g) di semi di sesamo

New York City Bagels Si pronuncia: noo YORK SIT-ee BAY-gulz

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicato il 5 novembre 2026.

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Un bagel di New York City è un panino rotondo, modellato a mano, con una crosta lucida e una mollica densa e gommosa. È un alimento base per la colazione a New York e oltre, tagliato e spalmato con formaggio cremoso o farcito con lox, pomodoro e cipolla. L'impasto è sodo e maltato, fermentato a freddo durante la notte, brevemente bollito, quindi cotto fino a ottenere una crosta dorata e vescicata. Quella bollitura è ciò che fissa la crosta e dà al bagel la sua inconfondibile masticabilità.

Bagel di New York City (New York City Bagels)

New York City Bagels

Pronunciato noo YORK SIT-ee BAY-gulz

Porzioni: 8
Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Totale: 1 h
Livello: Medio

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, sesamo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.

Ingredienti

8 porzioni

Per l'impasto

4 tazze (500 g)500 g (4 tazze) di farina per pane, più altra per spolverare
1 1/4 tazze (300 ml)300 ml (1 1/4 tazze) di acqua fresca (circa 60°F/15°C)
2 cucchiai (30 ml)30 ml (2 cucchiai) di sciroppo di malto d'orzo
1 1/2 cucchiaini (9 g)9 g (1 1/2 cucchiaini) di sale marino fino
1 cucchiaino (3 g)3 g (1 cucchiaino) di lievito istantaneo

Per la bollitura

8 tazze (2 L)2 L (8 tazze) di acqua
2 cucchiai (30 ml)30 ml (2 cucchiai) di sciroppo di malto d'orzo

Per la copertura

1/4 tazza (40 g)40 g (1/4 tazza) di semi di sesamo

Procedimento

Sbatti la farina per pane, il sale e il lievito in una ciotola capiente. Aggiungi l'acqua e lo sciroppo di malto e mescola con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto sodo e irregolare.
Rovescia l'impasto su un piano leggermente infarinato e impasta per 8–10 minuti, finché non è liscio, compatto e solo leggermente appiccicoso; dovrebbe tornare indietro quando lo premi.
Dividi l'impasto in 8 pezzi uguali, circa 3 1/2 once (100 g) ciascuno. Arrotola ogni pezzo in una palla compatta, copri e lascia riposare per 10 minuti.
Pratica un foro al centro di ogni palla con un dito infarinato, poi allarga il foro fino a circa 2 pollici (5 cm) di larghezza, ruotando l'anello in modo uniforme. Metti su una teglia rivestita di carta da forno e copri senza stringere.
Metti in frigorifero per 12–24 ore. Questa lievitazione a freddo sviluppa il sapore e dà ai bagel la loro densa masticabilità.
Scalda il forno a 450°F (230°C). Porta a leggero bollore le 8 tazze (2 L) di acqua e 2 cucchiai di sciroppo di malto in una pentola larga.
Lavorando in lotti di 3 o 4, immergi i bagel nell'acqua bollente e cuoci per 1 minuto, poi girali e cuoci per altri 1 minuto. Trasferiscili su una gratella per scolarli brevemente; dovrebbero galleggiare e gonfiarsi.
Cospargi generosamente la superficie con semi di sesamo mentre sono ancora umidi. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziati.
Cuoci per 16–20 minuti, finché non sono ben dorati e la crosta è lucida e soda; ruota la teglia a metà cottura. Lascia raffreddare su una gratella per almeno 15 minuti prima di tagliarli.

Variante regionale: Bagel di Montreal (Bagels de Montréal)

I bagel in stile Montreal sono più piccoli, più dolci e più sottili, con un foro più grande. Per 8, usa 3 1/2 tazze (440 g) di farina per pane, aggiungi 1 uovo grande e 2 cucchiai (30 ml) di miele all'impasto e riduci l'acqua a circa 3/4 di tazza (180 ml). Mantieni il sale e il lievito come indicato. Bolli in 8 tazze (2 L) di acqua con 1/4 di tazza (60 ml) di miele invece del malto, poi cuoci a 475°F (245°C) su una pietra calda per 12–15 minuti, fino a quando sono dorati scuri.

Note del cuoco

Usa una bilancia da cucina per l'impasto; un impasto sodo con il 60% di idratazione è ciò che dà ai bagel la loro masticabilità.
Bolli solo pochi alla volta e mantieni l'acqua a leggero bollore; un bollore vigoroso può ammaccare gli anelli.
Per la classica copertura di New York, immergi i bagel bolliti nel sesamo, nel papavero o nel condimento 'everything' prima di infornare.

Servi con

Tagliati e spalmati con formaggio cremoso; guarnisci con lox, pomodoro, cipolla rossa e capperi, oppure servi con uova e caffè.

Preparazione anticipata e conservazione

I bagel modellati possono essere conservati in frigorifero fino a 24 ore prima della bollitura; i bagel cotti si conservano per 2 giorni in un sacchetto di carta o si congelano fino a 3 mesi.