Argentinisches Chorizo-Sandwich (Choripán)
Choripán Aussprache: cho-ree-PAHN
Choripán ist Argentiniens beliebtes Street-Food-Sandwich: eine saftige gegrillte Schweins-Chorizo, längs aufgeschnitten und in knuspriges Brot gesteckt, dann mit frischem, knoblauchigem Chimichurri verfeinert. Es wird überall gegessen, von Straßen-Parrillas bis zu Fußballspielen und Familienfeiern, oft als Vorspeise, während der Rest des Asado gart. Die Wurst ist rauchig und herzhaft, das Brot knusprig und die Kräutersauce durchschneidet die Reichhaltigkeit. Einfach, tragbar und zutiefst befriedigend, ist es einer der ikonischsten Imbisse des Landes.
Argentinisches Chorizo-Sandwich (Choripán)
Choripán
Ausgesprochen cho-ree-PAHN
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Chimichurri
Für die Sandwiches
Zubereitung
Chimichurri zubereiten. In einer Schüssel Petersilie, Oregano, Knoblauch, rote Pfefferflocken, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Rotweinessig einrühren, dann das Olivenöl, und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Einen Grill auf mittelhohe Hitze (ca. 200 °C) vorheizen oder eine Grillpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Roste oder die Pfanne leicht mit etwas Olivenöl bestreichen.
Die Chorizos ganz grillen und alle paar Minuten wenden, bis sie tief gebräunt und durchgegart sind, 15–20 Minuten; der Saft sollte klar austreten und ein Einstichthermometer in der Mitte 71 °C anzeigen.
Während die Chorizos garen, die aufgeschnittenen Brötchen mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grill goldbraun und an den Rändern knusprig toasten, 1–2 Minuten.
Die Chorizos auf ein Brett legen und 2 Minuten ruhen lassen, dann jede fast vollständig längs aufschneiden und wie ein Buch öffnen.
Je eine aufgeschnittene Chorizo in jedes getoastete Brötchen legen, großzügig Chimichurri über die Wurst löffeln, das Sandwich schließen und heiß servieren.
Regionale Variante: Choripán con salsa criolla (mit Criolla-Sauce)
Eine schnelle Salsa Criolla zubereiten: 2 gewürfelte Tomaten, 1 kleine gewürfelte Zwiebel, 1/2 gewürfelte rote Paprika, 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL Rotweinessig, 3 EL Olivenöl und Salz nach Geschmack vermischen; 10 Minuten ziehen lassen. Die Chorizos und das Brot wie oben grillen und aufschneiden, dann die Salsa Criolla anstelle oder zusammen mit dem Chimichurri über die Wurst löffeln.
Anmerkungen des Kochs
- Die Chorizos beim Grillen nicht einstechen; so bleiben sie saftiger und die Haut wird besser knusprig.
- Chimichurri kann einige Stunden im Voraus zubereitet und bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, damit Knoblauch und Kräuter ihr Aroma an das Öl abgeben.
- Bei Verwendung einer Grillpfanne die Hitze auf mittel halten, damit die Haut bräunt, bevor das Innere austrocknet.
Dazu servieren
Als Vorspeise bei einem Asado servieren, mit kaltem Bier oder einem Glas Malbec.
Vorbereiten und Aufbewahren
Chimichurri kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Chorizos kurz vor dem Servieren grillen. Zusammengesetzte Sandwiches halten sich nicht gut.
