Äthiopischer Kichererbseneintopf (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ Shiro WatAussprache: SHEE-roh waht
Shiro Wat ist ein dicker, erdiger äthiopischer Eintopf aus Shiro-Pulver, fein gemahlenen gerösteten Kichererbsen, der mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Berbere köchelt. Es ist ein Alltagsgericht und ein Grundnahrungsmittel an Fastentagen, an denen es ohne Fleisch oder Milchprodukte gekocht wird. Die Textur ist glatt und breiartig, mit sanfter Schärfe und einem tiefen, gerösteten Hülsenfruchtgeschmack. Traditionell wird es mit Injera serviert, dem sauren fermentierten Teff-Fladenbrot, und gegessen, indem man mit abgerissenen Stücken schöpft. Seine Einfachheit und die Zutaten aus der Vorratskammer machen es zu einem beliebten Gericht für Hobbyköche.
Äthiopischer Kichererbseneintopf (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ, Shiro Wat
Ausgesprochen SHEE-roh waht
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Zubereitung
Die Zwiebeln fein hacken. Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich und an den Rändern tief goldbraun sind, 10–12 Minuten.
Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute kochen, bis sie duften. Berbere einrühren und 30 Sekunden rösten, dabei darauf achten, die Gewürze nicht zu verbrennen.
Das Wasser eingießen und sanft köcheln lassen. Das Shiro-Pulver in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl einrühren, damit keine Klumpen entstehen. Wenn es zu schnell eindickt, einen Schuss mehr Wasser zugeben.
Bei niedriger Hitze köcheln lassen und alle paar Minuten umrühren, um Anbrennen zu verhindern, bis der Eintopf dick, glänzend und so dicht wie weicher Brei ist, 12–15 Minuten. Er sollte eine Löffelspur halten.
Mit Salz abschmecken und probieren; mehr Berbere zugeben, wenn Sie mehr Schärfe möchten. Wenn der Eintopf dicker ist als gewünscht, mit etwas warmem Wasser verdünnen.
In eine Schüssel oder auf eine Platte löffeln und heiß mit Injera servieren.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche fügen eine gehackte Tomate oder einen Löffel Tomatenmark für einen volleren Geschmack hinzu; für eine Nicht-Fasten-Version ersetzen Sie das Öl durch Niter Kibbeh. Shiro erscheint auch als Füllung für Injera-Rollen oder als Shiro Fit-Fit mit zerrissenem Injera.
Anmerkungen des Kochs
- Shiro-Pulver hat unterschiedlichen Stärkegehalt; halten Sie zusätzliches warmes Wasser bereit und passen Sie die Konsistenz an, sodass sie dick, aber löffelbar ist.
- Häufig umrühren und die Hitze niedrig halten – Shiro brennt leicht am Topfboden an.
- Wenn Sie kein Shiro-Pulver finden, mahlen Sie geröstete Kichererbsen zu einem feinen Pulver und verwenden Sie die gleiche Menge.
Dazu servieren
Injera und oft eine Beilage aus Salat oder gekochtem Blattgemüse; äthiopischer Kaffee oder Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vorsichtig mit einem Schuss Wasser erhitzen, da es kalt eindickt.
