Zitronen-Baiser-Torte (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie Aussprache: LEH-mun muh-RANG pye
Zitronen-Baiser-Torte ist ein klassisches amerikanisches Dessert: eine blindgebackene Teigschale, gefüllt mit leuchtendem, seidigem Zitronencurd und gekrönt von einer dicken Wolke aus getoastetem Baiser. Sie taucht an Feiertagen, bei Gemeindefesten und in Diners im ganzen Land auf. Ihr Reiz liegt im Kontrast zwischen säuerlicher, klarer Zitrusfrucht, knusprigem Teig und einer süßen, marshmallowartigen Haube. Die Füllung wird fest genug, um sauber geschnitten zu werden, und das Baiser wird gebacken, bis seine Spitzen goldbraun sind.
Zitronen-Baiser-Torte (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie
Ausgesprochen LEH-mun muh-RANG pye
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zitronenfüllung
Baiser
Zubereitung
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Stücke die Größe kleiner Erbsen haben, dann Eiswasser esslöffelweise unter Rühren einstreuen, bis der Teig beim Zusammendrücken gerade zusammenhält.
Den Teig zu einer Scheibe flach drücken, einwickeln und 30 Minuten kühlen. Auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 12 Zoll (30 cm) ausrollen, in eine Tortenform von 9 Zoll (23 cm) legen, den Rand zuschneiden und wellen, dann 15 Minuten einfrieren. Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
Die gekühlte Teigschale mit Backpapier auslegen und mit Tortenbeschwerern oder getrockneten Bohnen füllen. 20 Minuten backen, die Beschwerer und das Papier herausheben und weitere 10-12 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Boden trocken und knusprig aussieht. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für die Füllung Zucker, Speisestärke und Salz in einem Topf verquirlen, dann das Wasser einrühren, bis die Mischung glatt ist. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis die Mischung eindickt und gleichmäßig blubbert, 5-7 Minuten.
Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen, langsam etwa 1/2 cup (120 ml) der heißen Mischung einrühren, um sie zu erwärmen, dann alles zurück in den Topf geben. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse sehr dick und glänzend ist.
Den Topf vom Herd nehmen und Zitronensaft, Zitronenschale und Butter einrühren, bis die Masse glatt ist. Die heiße Füllung in den abgekühlten Teigboden gießen und ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken. Abkühlen lassen, während Sie das Baiser zubereiten, und den Ofen auf 350°F (175°C) herunterschalten.
Die Eiweiße mit dem Weinsteinpulver bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie schaumig sind und weiche Spitzen entstehen. Den Zucker löffelweise zugeben, dann bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis das Baiser steif und glänzend ist und beim Herausheben der Rührbesen eine scharfe Spitze hält. Die Vanille unterrühren.
Das Baiser auf die Füllung löffeln, bis zum Teigrand verstreichen, um ihn abzudichten, und die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels zu weichen Spitzen verziehen.
12-15 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun und die Enden leicht getoastet sind. Vor dem Schneiden 2-3 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
Regionale Varianten
Manche Köche verwenden einen Krustenboden aus Graham-Cracker-Krümeln für eine süßere, knusprigere Basis oder backen die Füllung und das Baiser in einzelnen Törtchenformen. Etwas zusätzliche Zitronenschale unter den Curd gerührt ergibt einen kräftigeren Zitronengeschmack.
Anmerkungen des Kochs
- Die Speisestärke-Mischung eine volle Minute blubbern lassen, bevor Sie die Eigelbe zugeben; dadurch kocht der rohe Stärkegeschmack aus und es entsteht ein klarer Zitronengeschmack.
- Das Baiser aufstreichen, solange die Füllung noch warm ist, und es fest an den Teigrand drücken, was es verankert und hilft, dass es nicht schrumpft oder Wasser zieht.
- Mit einem scharfen Messer schneiden, das in heißes Wasser getaucht und zwischen den Schnitten abgewischt wird, für saubere Portionen.
Dazu servieren
Kühl oder bei kühler Raumtemperatur mit starkem schwarzem Kaffee oder heißem Tee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag der Zubereitung; locker abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, wobei das Baiser jedoch weich werden und leicht Wasser ziehen kann.
