Gebackener Weizengrütze mit Schweinefleisch (Korkot)
Կորկոտ korkotAussprache: kor-KOT
Korkot ist ein Mittelpunkt für kaltes Wetter für eine Menschenmenge: ein schwerer Topf mit grober Weizengrütze und Schweinefleisch, der goldbraun am Rand und reichhaltig im Inneren auf den Tisch kommt. Gebratene Zwiebeln schmelzen in das Getreide, und der Schweinefleischsaft würzt jeden Löffel, während das lange Backen das Fleisch gabelzart und den Weizen weich macht. Traditionell über Nacht in einem Tonir oder Holzofen gebacken, ist es ein festliches Gericht für Hochzeiten und große Zusammenkünfte. Weil es gut ruht und sich ordentlich aufwärmen lässt, eignet es sich für einen Feiertagstisch oder ein großes Sonntagsessen, direkt aus dem Topf serviert mit etwas Scharfem und Knackigem dazu.
Gebackener Weizengrütze mit Schweinefleisch (Korkot)
Կորկոտ, korkot
Ausgesprochen kor-KOT
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 5 Std.
- Gesamt
- 5 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Mindestens 5 Stunden vor dem Backen oder am Vorabend die Weizengrütze in eine Schüssel geben und mehrmals mit kaltem Wasser spülen. Gut mit kaltem Wasser bedecken und einweichen lassen. Vor dem Zusammenstellen gründlich abtropfen lassen. Die Schweinefleischstücke auf allen Seiten mit Salz und rotem Pfeffer einreiben.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Einen schweren ofenfesten Topf oder Dutch Oven verwenden; Gusseisen eignet sich besonders gut. Die fettesten Schweinefleischstücke mit Knochen in einer Schicht auf den Boden legen. Ein Drittel der abgetropften Weizengrütze darüber streuen. Eine weitere Schicht Schweinefleisch hinzufügen, dann ein weiteres Drittel der Weizengrütze, dann das restliche Schweinefleisch und schließlich die letzte Weizengrütze. Die gebratenen Zwiebeln darüber verteilen. Nach Belieben leicht mit Salz und rotem Pfeffer bestreuen.
Kaltes Wasser am inneren Rand des Topfes entlang gießen, bis der Inhalt etwa 1 Zoll (zwei Fingerbreit) bedeckt ist. Den Topf mit einem festen Deckel oder einer doppelten Lage Folie verschließen.
3,5–4 Stunden backen. Das Schweinefleisch sollte gabelzart sein und die Weizengrütze den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben, während der Topf noch feucht aussieht. Wenn die Oberfläche trocken erscheint, bevor das Schweinefleisch gar ist, etwas heißes Wasser hinzufügen.
Den Ofen ausschalten und den abgedeckten Topf 1 Stunde darin stehen lassen, damit sich das Gericht setzen kann.
Heiß auslöffeln, dabei durch die Schichten graben, und mit Essiggurken oder einem frischen Salat servieren.
Regionale Variante: Lamm-Korkot (Korkot garn misov, կորկոտ գառան մսով)
Verwenden Sie das gleiche Gewicht an Lammsschulter oder -hals am Knochen anstelle des Schweinefleischs. Lamm schmeckt süßer und etwas kräftiger. Wenn Sie Rindfleisch verwenden, wählen Sie Chuck oder Haxe und verlängern Sie die Backzeit um 30–45 Minuten. Gans ist eine festliche Alternative; verwenden Sie weniger zusätzliches Öl, da Gans mehr Fett freisetzt.
Anmerkungen des Kochs
- Grober Bulgur der Sorten #3/#4 ergibt die richtige Textur; feiner Bulgur gart viel schneller und kann matschig werden, daher die Backzeit verkürzen, wenn Sie ihn verwenden.
- Das Einweichen ist nicht optional: Es hilft dem Getreide, gleichmäßig zu garen, und verhindert, dass es austrocknet.
- Schweinefleisch mit einem guten Fettanteil und etwas Knochen ist am besten; es hält den Topf während des langen Backens feucht.
Dazu servieren
Bieten Sie eingelegtes Gemüse (Tourshi), einen frischen Tomaten-Gurken-Salat und, für eine Feier, Maulbeer- oder Kornelkirschen-Wodka an.
Vorbereiten und Aufbewahren
Korkot lässt sich gut aufwärmen. Abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren, dann vorsichtig in einem abgedeckten Topf mit etwas Wasser oder in einem niedrigen Ofen erwärmen.
