Algerische Kartoffel-Fritters (Maaqouda)
معقودة MaaqoudaAussprache: mah-koo-DAH
Maaqouda (auch Maakouda geschrieben) sind knusprig-goldene Kartoffelplätzchen aus Algerien, die an Straßenständen verkauft und zu Hause zubereitet werden, besonders während des Ramadan. Kartoffelpüree wird mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kreuzkümmel vermischt, mit Ei und etwas Mehl gebunden, zu kleinen Plätzchen geformt und goldbraun frittiert. Sie sind außen knusprig und innen weich, duften nach Kreuzkümmel und werden heiß mit Harissa und Zitronenspalten serviert.
Algerische Kartoffel-Fritters (Maaqouda)
معقودة, Maaqouda
Ausgesprochen mah-koo-DAH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fritters
Zum Frittieren und Servieren
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, etwa 18–20 Minuten. Gut abgießen und im Sieb 3–4 Minuten ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln zu einem völlig glatten Püree zerdrücken und 5 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei beim Hinzufügen nicht gerinnt.
Die geriebene Zwiebel gut ausdrücken, dann mit Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Harissa (falls verwendet) unter die Kartoffeln rühren. Alles gleichmäßig vermengen.
Das Ei unterrühren, dann das Mehl hinzufügen und zu einer weichen, gut portionierbaren Masse verrühren, die gerade ihre Form hält. Falls sie feucht und klebrig ist, noch einen Esslöffel Mehl einarbeiten.
Mit feuchten Händen die Masse zu Plätzchen von etwa 5 cm (2 Zoll) Durchmesser und 1,5 cm (1/2 Zoll) Dicke formen. Jedes Plätzchen leicht in Mehl wenden und auf einen Teller legen.
Das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, etwa 175 °C (350 °F). Die Plätzchen portionsweise, ohne sie zu dicht zu legen, 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Auf Küchenpapier zum Abtropfen heben, mit etwas Salz bestreuen und warm mit Zitronenspalten und Harissa servieren.
Regionale Variante: Thunfisch-Maaqouda (Maaqouda au thon)
Eine 140 g (5 oz) Dose Thunfisch in Öl abtropfen lassen und mit der Petersilie und den Gewürzen unter die Kartoffelmasse heben, dabei das Salz etwas reduzieren. Das Ei und nur 2–3 Esslöffel Mehl hinzufügen, da der Thunfisch Feuchtigkeit und Substanz beisteuert. Genau wie oben formen und frittieren; diese werden oft in einem aufgeschnittenen Baguette oder Brötchen als Sandwich serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Das Püree möglichst trocken halten – eine feuchte Masse spritzt und fällt auseinander; die Kartoffeln ausdampfen lassen und die Zwiebel ausdrücken.
- Zuerst ein kleines Testplätzchen frittieren: Zerfällt es, einen Löffel Mehl hinzufügen; ist es schwer, mit einem Löffel Wasser auflockern.
- Die Fritters während des Frittierens nicht andrücken, damit sie innen fluffig und außen knusprig bleiben.
Dazu servieren
Harissa oder ein Spritzer Zitrone, ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat oder eine Schüssel Chorba während des Ramadan.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Plätzchen formen, abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann direkt aus dem Kühlschrank frittieren. Reste lassen sich gut in einem Ofen bei 175 °C (350 °F) 8–10 Minuten aufwärmen, um wieder knusprig zu werden.
