Wilde Kräuterfladenbrot (Zhingyalov Hats)
Ժենգյալով հաց zhingyalov hatsAussprache: zhen-gyah-LOV hahts
Zhingyalov hats gehört zu Artsakh und Syunik, wo es zubereitet wird, wenn im Frühling und Frühsommer wilde Kräuter reichlich vorhanden sind. Ein dünner, hefefreier Teig wird mit einer dichten Mischung aus fein gehackten Kräutern und Gewürzen gefüllt, verschlossen und auf einem trockenen Saj oder einer schweren Pfanne gebacken, bis die Oberfläche Blasen wirft und braun wird. Der Stapel wird dann abgedeckt, damit die Füllung dämpft und weich wird. Jeder Bissen ist frisch und leicht säuerlich von Sauerampfer und Kräutern, während die schlichte, zähe Kruste die Aromen erdet. Es ist ein veganes Fastenbrot, das als leichte Mahlzeit oder als Tischbrot serviert wird.
Wilde Kräuterfladenbrot (Zhingyalov Hats)
Ժենգյալով հաց, zhingyalov hats
Ausgesprochen zhen-gyah-LOV hahts
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zubereitung
Mehl und Salz in einer weiten Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, warmes Wasser und Öl hinzufügen und die Mischung mit den Fingern verrühren, bis sie krümelig aussieht. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Kräuter und Gewürze gründlich spülen und dann sehr gut mit einem Salatschleuderer oder Handtüchern trocknen. Harte Stiele entfernen. Spinat, Sauerampfer, Mangold, Koriander, Dill und Petersilie fein hacken. In einer großen Schüssel die gehackten Kräuter mit den Frühlingszwiebeln und 2 EL Öl vermischen. Wenn Sie Rucola anstelle von Sauerampfer verwenden, fügen Sie jetzt den Zitronensaft hinzu.
Die Kräuter erst mit Salz und Pfeffer würzen, wenn Sie bereit sind, den Teig zu füllen, dann vermengen. Prüfen Sie, ob sich Flüssigkeit angesammelt hat; gießen Sie diese ab oder drücken Sie die Mischung vorsichtig, damit die Füllung so trocken wie möglich bleibt.
Den ruhenden Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Ein Stück zu einem Kreis von 9 Zoll (23 cm) ausrollen. Etwa 3/4 Tasse feste Füllung in die Mitte geben und einen Rand von 1,5 Zoll frei lassen. Die Ränder über die Füllung heben und zusammendrücken. Das Päckchen mit der Naht nach unten legen, mit den Händen flach drücken und dann zu einem runden Fladen von 8-9 Zoll (20-23 cm) und etwa 1/4 Zoll (6 mm) Dicke ausrollen, dabei darauf achten, den Teig nicht zu zerreißen.
Eine trockene gusseiserne Pfanne, einen Saj oder eine schwere Grillplatte bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein Fladenbrot mit der Naht nach unten in die Pfanne legen und backen, bis es Blasen wirft und stellenweise tief goldbraun wird, 2-3 Minuten. Wenden und weitere 2-3 Minuten backen, bis es fest ist und beim Klopfen hohl klingt. Wenn es aufgeht, mit einem Pfannenwender vorsichtig flach drücken.
Die restlichen Fladenbrote auf die gleiche Weise backen, dabei die Hitze nach Bedarf verringern oder erhöhen. Jedes fertige Fladenbrot auf einen Teller legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit es dämpft und weich wird. Warm servieren.
Regionale Variante: Brennnessel-Zhingyalov Hats (եղինջով ժենգյալով հաց)
Ersetzen Sie die Hälfte des Spinats durch junge Brennnesselspitzen. Die Brennnesseln 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, trocken drücken und hacken. Wenn verfügbar, 1/2 Tasse (25 g) geschnittenen wilden Lauch oder Bärlauch hinzufügen. Die Füllung schmeckt erdiger und herzhafter; behalten Sie die gleiche Menge Öl, Salz und Pfeffer bei.
Anmerkungen des Kochs
- Sauerampfer sorgt für die traditionelle Säure. Wenn er nicht erhältlich ist, verwenden Sie Rucola und fügen Sie den im Rezept für die Füllung angegebenen Zitronensaft hinzu, als nächstbeste Alltagsalternative.
- Eine kalte, trockene Füllung lässt sich leichter verschließen: Waschen Sie die Kräuter im Voraus, trocknen Sie sie vollständig und hacken Sie sie kurz bevor Sie den Teig füllen.
- Widerstehen Sie der Versuchung, zu viel Füllung zu verwenden. Wenn der Teig reißt, drücken Sie die Öffnung zusammen und backen Sie diese Seite zuerst, oder flicken Sie sie mit einem kleinen Teigrest.
Dazu servieren
Servieren Sie die Fladenbrote warm oder bei Raumtemperatur mit Ayran (Tahn), Tee oder Joghurt. Eingelegtes Gemüse und frische Kräuter sind übliche Beilagen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank ruhen; lassen Sie ihn vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur kommen. Gebackene Fladenbrote können 1 Tag in einem Handtuch eingewickelt aufbewahrt werden und lassen sich leicht in einer trockenen Pfanne aufwärmen.
