Armenischer Hackfleisch-Kebab (Lula Kebab)

Name: Armenischer Hackfleisch-Kebab (Lula Kebab)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Armenien
Ingredients: 1 1/2 lb (680 g) Hackfleisch vom Lamm, vorzugsweise 20% Fett; 1 große Zwiebel (10 oz/280 g), gerieben; 3 Knoblauchzehen, fein gerieben; 1/2 Tasse (20 g) frische Petersilie, fein gehackt; 1 TL (5 g) Salz; 1/2 TL (1 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 TL (2 g) gemahlener Sumach; 1 EL (15 ml) Olivenöl oder Pflanzenöl, zum Bestreichen des Grills

Լուլա քյաբաբ Lula kebabAussprache: LOO-lah keh-BAHB

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 4. November 2026.

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Lula Kebab ist Armeniens beliebter Hackfleisch-Kebab aus Lammfleisch (oft mit Rindfleisch gemischt), geriebener Zwiebel, Knoblauch und frischen Kräutern. Die Mischung wird geknetet, bis sie klebrig ist, um flache Spieße geformt und über heißen Kohlen gegrillt, bis sie außen verkohlt und innen saftig ist. Es ist ein Grundnahrungsmittel bei armenischen Sommergrills und festlichen Tafeln, serviert mit Lavash, gegrilltem Gemüse und Sumach-Zwiebeln. Die Textur ist zart und herzhaft, mit einer frischen Note von Petersilie und Sumach.

Armenischer Hackfleisch-Kebab (Lula Kebab)

Լուլա քյաբաբ, Lula kebab

Ausgesprochen LOO-lah keh-BAHB

Portionen: 4
Vorbereitung: 25 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Gesamt: 40 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

Für den Kebab

1 1/2 lb (680 g)680 g (1 1/2 lb) Hackfleisch vom Lamm, vorzugsweise 20% Fett
1 große Zwiebel (10 oz/280 g), gerieben
3 Knoblauchzehen, fein gerieben
1/2 Tasse (20 g)20 g (1/2 Tasse) frische Petersilie, fein gehackt
1 TL (5 g)5 g (1 TL) Salz
1/2 TL (1 g)1 g (1/2 TL) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL (2 g)2 g (1 TL) gemahlener Sumach

Zum Grillen

1 EL (15 ml)15 ml (1 EL) Olivenöl oder Pflanzenöl, zum Bestreichen des Grills

Zubereitung

Die Zwiebel auf der großen Seite einer Küchenreibe reiben. In ein sauberes Küchentuch geben und den überschüssigen Saft ausdrücken; Sie sollten etwa 1 Tasse (150 g) festes Zwiebelmark erhalten.
In einer großen Schüssel das Lammfleisch, das Zwiebelmark, den Knoblauch, die Petersilie, das Salz, den schwarzen Pfeffer und den Sumach vermengen. Mit den Händen 3-4 Minuten kneten, bis die Mischung klebrig ist und zusammenhält, wenn man sie drückt.
Abdecken und mindestens 30 Minuten, bis zu 4 Stunden, kalt stellen, damit die Mischung fest wird und sich die Aromen setzen.
Das Fleisch in 8 gleiche Portionen teilen. Mit feuchten Händen jede Portion zu einer Kugel rollen und dann um einen flachen Metallspieß zu einer 15 cm (6 Zoll) langen Wurst von etwa 2,5 cm (1 Zoll) Dicke formen, dabei fest drücken, damit sie am Spieß haftet.
Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen und die Roststäbe mit Öl bestreichen. Die Spieße 3-4 Minuten pro Seite grillen, dabei vorsichtig wenden, bis sie gebräunt und stellenweise verkohlt und durchgegart sind, 71°C (160°F) in der Mitte.
Die Kebabs 3 Minuten ruhen lassen, dann von den Spießen schieben oder auf ihnen servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Sumach bestreuen und warm servieren.

Regionale Varianten

Einige armenische Köche mischen Lammfleisch mit Rindfleisch für eine festere Textur, und manchmal wird etwas Tomatenmark für eine tiefere Farbe hinzugefügt. Sumach-Zwiebeln und gegrillte Paprika sind übliche Beilagen.

Anmerkungen des Kochs

Halten Sie das Fleisch kalt und Ihre Hände feucht; warmes Fleisch lässt sich schwerer formen und klebt an den Spießen.
Drücken Sie die geriebene Zwiebel gut aus, denn überschüssiges Wasser lässt die Kebabs auf dem Grill auseinanderfallen.
Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie sie 30 Minuten ein und verwenden Sie zwei nebeneinander für mehr Stabilität.

Dazu servieren

Lavash, Sumach-Zwiebeln, gegrillte Tomaten und Paprika sowie frische Kräuter.

Vorbereiten und Aufbewahren

Die rohen Kebabs bis zu 4 Stunden im Voraus formen und kalt stellen; direkt aus dem Kühlschrank garen. Reste halten sich 2 Tage und lassen sich in einer Pfanne sanft aufwärmen.