Pakistani Minced Meat Curry (Keema)
قیمہ QeemaAussprache: KEE-mah
Keema ist ein alltägliches pakistanisches Haus-Curry aus fein gehacktem Fleisch, das mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch, grünen Chilis und warmen Gewürzen köchelt. Es wird im ganzen Land mit Roti, Naan oder Reis gegessen, oft als schnelles Abendessen unter der Woche und bei Familienfeiern. Die Sauce ist reichhaltig, aber nicht schwer, mit einer glänzenden, löffelbaren Textur und einer sanften Schärfe. Rind oder Lamm ist traditionell, obwohl Hammel geschätzt wird; das Gericht ist besonders dafür, aus bescheidenem Hackfleisch eine tief herzhafte, wohltuende Mahlzeit zu machen.
Pakistani Minced Meat Curry (Keema)
قیمہ, Qeema
Ausgesprochen KEE-mah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Keema
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun sind und die Ränder knusprig sind.
Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis hinzufügen und 1 Minute kochen, bis sie duften.
Das Hackfleisch hinzufügen und die Hitze auf hoch stellen. Klumpen zerdrücken und 6–8 Minuten kochen, bis es gebräunt ist, kein Rosa mehr vorhanden ist und die Feuchtigkeit verdampft ist.
Tomaten, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzufügen. 8–10 Minuten unter Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl an den Rändern der Pfanne absondert.
Die Hitze reduzieren. Den Joghurt löffelweise unterrühren und 3–4 Minuten sanft kochen, bis er glatt und in die Masala aufgenommen ist.
Das Wasser hinzufügen, sanft zum Köcheln bringen, abdecken und 10–12 Minuten kochen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen.
Garam Masala unterrühren und 2 Minuten kochen. Abschmecken und das Salz anpassen, dann mit frischem Koriander bestreuen.
Regionale Variante: Keema Matar (Matar Keema)
1 Tasse (150 g) frische oder gefrorene Erbsen nach Zugabe des Wassers in Schritt 6 unter das Curry rühren. Abdecken und 5–7 Minuten länger köcheln lassen, bis die Erbsen zart sind und die Sauce dick ist; das Salz anpassen und wie oben mit Garam Masala und Koriander abschließen.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie Hackfleisch mit etwas Fett für ein saftigeres Keema; sehr mageres Rindfleisch kann trocken schmecken.
- Den Joghurt gut verquirlen und vom Kochen nehmen, um ein Gerinnen zu verhindern.
- Für einen trockeneren Bhuna-Stil die Pfanne abdecken und das Keema einige Minuten länger braten, bis das Hackfleisch ölig glänzt.
Dazu servieren
Warme Roti, Naan oder gedämpfter Basmatireis, mit geschnittenen Zwiebeln und Zitronenspalten.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; mit einem Spritzer Wasser sanft erhitzen. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren.
