Thailändisches Krabben-Curry-Pfannenrühren (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่ Pu phat phong kariAussprache: poo pat pong ga-REE
Pu phat phong kari ist Bangkoks beliebtes Krabben-Pfannenrühren, ein chinesisch-thailändisches Gericht aus geknackten Krabben, die im Wok mit Currypulver, Knoblauch, Zwiebel, Ei und Kondensmilch geschwenkt werden. Die Sauce wird seidig und kaum süß und haftet an jedem Stück Schale, während chinesischer Sellerie und Frühlingszwiebeln für Frische sorgen. Es wird in Meeresfrüchterestaurants und an Familientischen in ganz Thailand gegessen, immer mit Jasminreis und oft mit einem kalten Bier. Unordentlich, duftend und reichhaltig – ein Gericht, das man mit den Händen und reichlich Servietten isst.
Thailändisches Krabben-Curry-Pfannenrühren (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่, Pu phat phong kari
Ausgesprochen poo pat pong ga-REE
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält schalentiere, ei, milch, soja, gluten, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Krabbe
Pfannenrühren
Zubereitung
Die Krabben unter kaltem fließendem Wasser reinigen: die oberen Schalen abheben, die Kiemen und den Bauchlappen herauskratzen, die Körper gut abspülen, dann jeden Körper in 4 Stücke hacken und die Scheren mit dem Rücken eines schweren Messers knacken. Alles mit Papiertüchern trocken tupfen. Wenn Sie gekochte Krabben oder Scheren verwenden, einfach die Schalen knacken.
Die Krabbenstücke in einer Schüssel mit der Speisestärke vermengen und überschüssige Stärke abschütteln, sodass sie nur leicht bedeckt sind.
Das Öl in einem großen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Krabben in einer einzigen Schicht, bei Bedarf portionsweise, 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis die Schalen leuchtend orange-rot werden und röstig duften. Auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Knoblauch und Zwiebel in dasselbe Öl geben und 1–2 Minuten pfannenrühren, bis sie duften und die Zwiebel glasig mit goldigen Rändern ist.
Das Currypulver einstreuen und 20–30 Sekunden ständig rühren, bis es leicht dunkler wird und nussig duftet – nicht anbrennen lassen, sonst wird es bitter.
Die Krabben zurück in den Wok geben, Austernsauce, Sojasauce, Zucker, weißen Pfeffer und Wasser hinzufügen und alles vermengen. Abdecken und 3–4 Minuten kochen, bis die Krabben gerade gar sind und die Sauce etwas eingekocht ist.
Die Krabben an eine Seite schieben, die verquirlten Eier in die Flüssigkeit gießen und etwa 20 Sekunden stocken lassen, dann vorsichtig umrühren, sodass weiche Eierflocken entstehen.
Kondensmilch, chinesischen Sellerie, Frühlingszwiebeln und Chilis hinzufügen und etwa 1 Minute schwenken, bis die Sauce dick genug ist, um die Schalen zu überziehen, und der Sellerie leuchtend grün und gerade zart ist.
Abschmecken und die Würzung anpassen, dann auf einer warmen Platte anrichten und mit Korianderblättern bestreuen.
Regionale Variante: Weichschalenkrabben-Curry-Pfannenrühren (Pu Nim Phat Phong Kari)
Verwenden Sie 4 gereinigte Weichschalenkrabben (je etwa 3 oz / 85 g) anstelle von ganzen Hartschalenkrabben. Das Hacken und Knacken entfällt; bestäuben Sie sie mit Speisestärke und frittieren Sie sie in 2 Zoll (5 cm) Öl bei 350°F (175°C) 2–3 Minuten pro Seite, bis sie knusprig und goldbraun sind, dann abtropfen lassen. Bereiten Sie die Sauce wie oben zu, geben Sie die frittierten Krabben ganz zum Schluss mit Ei, Milch und Gemüse hinzu und schwenken Sie nur 30 Sekunden, damit sie knusprig bleiben.
Anmerkungen des Kochs
- Alles vor dem Start hacken und abmessen – der Wok ist schnell und Currypulver verbrennt in Sekunden.
- Die Krabben nur so lange garen, bis die Schalen rot und das Fleisch undurchsichtig ist; längeres Garen macht es faserig.
- Die Hitze hoch halten, wenn Ei und Milch hinzugefügt werden, damit die Sauce eindickt und nicht wässrig wird.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis, eine Limettenscheibe und ein kaltes Lagerbier oder thailändischer Eistee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten direkt aus dem Wok gegessen; die Krabben können bis zu 4 Stunden im Voraus gereinigt, geschnitten und gekühlt werden, aber das fertige Gericht lässt sich nicht gut aufwärmen.
