Thailändisches Hähnchen-Cashew-Stir-Fry (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ kai phat met mamuang himmaphanAussprache: gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
Kai phat met mamuang, oder thailändisches Hähnchen-Cashew-Stir-Fry, ist ein helles, herzhaftes Gericht aus Zentral-Thailand. Hähnchenstreifen werden kurz mariniert und dann mit Zwiebel, Knoblauch und getrockneten roten Chilischoten in einer glänzenden Austern-Sojasauce scharf angebraten. Geröstete Cashewkerne kommen erst zum Schluss dazu, damit sie knackig bleiben und mit dem zarten Hähnchen harmonieren. Es ist ein bekanntes Haus- und Street-Kitchen-Gericht, oft mit Jasminreis serviert, und sein Reiz liegt in der Balance von salzigen, süßen, scharfen und nussigen Aromen.
Thailändisches Hähnchen-Cashew-Stir-Fry (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, kai phat met mamuang himmaphan
Ausgesprochen gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, fisch, schalentiere, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Marinade
Stir-Fry
Sauce
Zubereitung
In einer Schüssel das Hähnchen mit Sojasauce, Fischsauce, Speisestärke und Wasser vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. 10 Minuten stehen lassen, während Sie die Sauce und die Zutaten für das Stir-Fry vorbereiten.
In einer kleinen Schüssel Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Wasser und Speisestärke verrühren, bis sich Zucker und Speisestärke aufgelöst haben.
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 EL (15 ml) Öl hinzufügen. Die Cashewkerne unter häufigem Rühren goldbraun und duftend rösten, 2-3 Minuten; auf einen Teller geben. Die getrockneten Chilischoten in den Wok geben und 20-30 Sekunden rühren, bis sie dunkler und duftend, aber nicht verbrannt sind; zusammen mit den Cashewkernen herausnehmen.
Die Hitze auf hohe Stufe stellen und 1 EL (15 ml) Öl hinzufügen. Das Hähnchen in einer einzigen Schicht verteilen und 1 Minute ohne Rühren braten, dann unter Rühren braten, bis es an den Rändern goldbraun und gerade durchgegart ist, 2-3 Minuten. Auf einen Teller geben.
Das restliche 1 EL (15 ml) Öl hinzufügen, dann Zwiebel und Knoblauch. 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel bissfest ist und der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist.
Das Hähnchen zurück in den Wok geben, die Sauce angießen und bei hoher Hitze 30-45 Sekunden schwenken, bis die Sauce eindickt, glänzt und das Hähnchen überzieht.
Die gerösteten Cashewkerne, die frittierten Chilischoten und die Frühlingszwiebeln hinzufügen; 20 Sekunden schwenken, nur um alles zu erwärmen. Abschmecken und bei Bedarf mit einem Spritzer Fischsauce oder einer Prise Zucker anpassen, dann sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche fügen rote Paprika, Pilze oder Ananas für zusätzliche Süße und Farbe hinzu; Versionen im Restaurantstil enthalten manchmal einen Löffel geröstete Chilipaste (nam prik pao) für eine rauchige Note.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie den Wok sehr heiß, sobald das Hähnchen hineinkommt; ein überfüllter Wok dämpft das Fleisch, anstatt es scharf anzubraten. Braten Sie in zwei Portionen, wenn Ihr Wok klein ist.
- Rösten Sie die Cashewkerne und braten Sie die Chilischoten vor dem eigentlichen Stir-Fry, damit sie knackig bleiben und die Chilischoten nicht anbrennen.
- Für weniger Schärfe schütteln Sie die Chilikerne heraus oder verwenden Sie weniger Chilischoten; für mehr Schärfe zerreißen Sie einige Schoten vor dem Braten.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis, Gurkenscheiben und nam pla prik (Fischsauce mit gehackten Chilischoten).
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort servieren; Reste halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in einem heißen Wok gut aufwärmen, wobei frische Cashewkerne erst zum Schluss hinzugefügt werden.
