Weinender Tiger Steak (Suea Rong Hai)
เสือร้องไห้ suea rong haiAussprache: SUEH-ah rong HY
Weinender Tiger ist ein gegrilltes Rindfleischgericht aus Isan, dem Nordosten Thailands, das heute im ganzen Land bei Grillfesten und Familienessen gegessen wird. Das Steak wird in Fischsauce, Knoblauch und Pfeffer mariniert, über hoher Hitze gegrillt, bis es rauchig und verkohlt ist, dann ruhen gelassen und aufgeschnitten. Es wird mit Jaew serviert, einer säuerlichen, salzigen, feurigen Dip-Sauce aus Limette, Tamarinde, Chili und geröstetem Reispulver. Das Fleisch ist saftig und herzhaft, während die Sauce frisch und scharf ist – einfach, kräftig und zum Teilen gedacht.
Weinender Tiger Steak (Suea Rong Hai)
เสือร้องไห้, suea rong hai
Ausgesprochen SUEH-ah rong HY
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 12 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, soja, gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Rindfleisch und Marinade
Jaew-Dip-Sauce
Zum Servieren
Zubereitung
In einer Schüssel Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Pfeffer, Öl und Korianderwurzeln verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Das Rindfleisch hinzufügen und wenden, sodass es bedeckt ist. Abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Jaew Fischsauce, Limettensaft, Tamarinde, Zucker und Chiliflocken verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Geröstetes Reispulver, Schalotten, Koriander und Frühlingszwiebel unterrühren; die Sauce sollte dünnflüssig, sauer, salzig und scharf sein. Beiseitestellen, während das Steak gegrillt wird.
Einen Grill, eine Grillpfanne oder eine schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen; die Marinade entsorgen.
Das Steak 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen für medium-rare, bis es außen tief verkohlt ist und ein Sofortthermometer in der Mitte 125°F bis 130°F (52°C bis 54°C) anzeigt.
Das Steak auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen; die Mitte sollte rosarot sein und der Saft sich setzen.
Das Steak gegen die Faser in dünne Streifen von etwa 1/4 Zoll (6 mm) Dicke schneiden und auf einer Platte anrichten.
Die Salatblätter und Gurke um das Steak herum anrichten und etwas Jaew darüber löffeln oder die Jaew in einer Schüssel zum Dippen servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche geben Austernsauce in die Marinade für eine glänzendere Kruste, und manche servieren das Steak mit einer einfachen Limetten-Chili-Sauce statt Jaew.
Anmerkungen des Kochs
- Für die beste Kruste einen Grill oder eine Gusseisenpfanne verwenden, die vorgeheizt ist, bis sie leicht raucht; das Steak nicht zu dicht legen.
- Das Steak vor dem Aufschneiden ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
- Die Jaew vor dem Servieren abschmecken; sie sollte ausgewogen sauer, salzig und scharf sein, daher Limette, Fischsauce oder Chili nach Bedarf anpassen.
Dazu servieren
Warmem Klebreis, frischem Salat und Gurke sowie kaltem Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Jaew kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden; das Steak wird am besten kurz vor dem Servieren gegrillt. Übrig gebliebenes Steak hält sich 2 Tage und ist kalt in Salaten gut.
