Hat Yai Fried Chicken (Kai Thot Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Kai Thot Hat YaiAussprache: gai TOT haht-YAI
Hat Yai Fried Chicken ist das berühmteste Streetfood Südthailands und wird in der Stadt Hat Yai und im gesamten tiefen Süden aus zischenden Woks verkauft. Knochenhaltige Hähnchenstücke saugen eine Marinade aus Korianderwurzel, Knoblauch, weißem Pfeffer und Fischsauce auf, bekommen dann eine dünne, knusprige Reismehlkruste und eine Krone aus knusprig frittierten Schalotten. Es schmeckt herzhaft, knoblauchig und leicht süß und wird am besten heiß mit Klebreis und einer scharfen Chilisauce gegessen.
Hat Yai Fried Chicken (Kai Thot Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Kai Thot Hat Yai
Ausgesprochen gai TOT haht-YAI
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Hähnchen und Marinade
Teig
Zum Fertigstellen
Süße Chili-Dipsauce (nam jim gai)
Zubereitung
Zuerst die Dipsauce zubereiten. Zucker, Essig, Wasser und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig und klar ist. Vom Herd nehmen, Chiliflocken und gehackten Knoblauch einrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.
Knoblauch, Korianderwurzeln und weiße Pfefferkörner in einem Mörser (oder kurz in einer kleinen Küchenmaschine) zu einer groben, feuchten Paste zerstoßen.
Das Hähnchen in eine Schüssel geben und die Paste rundherum einmassieren, dann Fischsauce, Palmzucker und Currypulver zugeben und wenden, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden, für ein intensiveres Aroma über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
1 cup (240 ml) des Öls in einen kleinen Topf gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die geschnittenen Schalotten unter häufigem Rühren 5–7 Minuten frittieren, bis sie hellgolden und knusprig sind – sie dunkeln nach dem Herausnehmen schnell nach –, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Weizenmehl, Reismehl und Salz in einer Schüssel verquirlen, das kalte Wasser eingießen und zu einem glatten, dünnen Teig von etwa der Konsistenz von Pfannkuchenteig verrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
Das restliche Öl in einem tiefen schweren Topf auf 340°F (170°C) erhitzen. Die Hähnchenstücke aus der Marinade heben, überschüssige Marinade abtropfen lassen und jedes Stück in den Teig tauchen, sodass es dünn und gleichmäßig überzogen ist.
Das Hähnchen in Portionen von drei oder vier Stück unter gelegentlichem Wenden 12–15 Minuten für Keulen oder 10–12 Minuten für Flügel frittieren, bis es tiefgolden ist und die Kruste knusprig und rissig ist. Der Fleischsaft sollte klar austreten und die dickste Stelle 165°F (74°C) erreichen.
Auf einem Gitter über einem Blech abtropfen lassen – nicht auf Papier –, damit die Unterseite knusprig bleibt. Das Hähnchen auf einem Teller anhäufen, die frittierten Schalotten und Korianderblätter darüberstreuen und heiß mit Limettenspalten und der Dipsauce servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben 2 tbsp (30 ml) Kokosmilch in den Teig für eine reichere Hülle, andere lassen den Teig weg und wenden das marinierte Hähnchen in einer trockenen Mischung aus Reismehl und Speisestärke für eine dünnere, knusprigere Kruste.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn möglich über Nacht marinieren: Korianderwurzel, Knoblauch und Pfeffer brauchen Zeit, um bis zum Knochen durchzuziehen.
- Die Schalotten vor dem Hähnchen frittieren, damit das Öl sauber bleibt und gut riecht, und das Öl konstant bei 340°F (170°C) halten, damit der Teig fest wird, bevor er bräunt.
- Ein Gitter hält die Kruste knusprig; Küchenpapier staut Dampf und macht sie weich.
Dazu servieren
Klebreis (khao niao), die süße Chilisauce, Limettenspalten und kalter thailändischer Eistee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Hähnchen bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren und die Schalotten einen Tag früher frittieren; luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. Am besten direkt aus dem Öl gegessen, aber Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden in einem Ofen bei 375°F (190°C) 10 Minuten wieder knusprig.
