Thailändischer Hackfleischsalat (Larb)
ลาบ LarbAussprache: LAHB
Larb ist ein kräftiger, aromatischer Hackfleischsalat aus dem Nordosten Thailands, auch bekannt als Isan. Er wird zubereitet, indem man frisch gegartes Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch mit Limettensaft, Fischsauce, Chilischoten, Schalotten und geröstetem Reispulver vermengt und dann frische Minze und Koriander unterhebt. Das Ergebnis ist sauer, salzig, scharf und nussig, mit etwas Knusprigkeit vom Reis. Larb ist in Thailand ein Alltagsgericht, das an Straßenständen verkauft und zu Hause mit Klebreis und rohem Gemüse serviert wird.
Thailändischer Hackfleischsalat (Larb)
ลาบ, Larb
Ausgesprochen LAHB
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das geröstete Reispulver
Für das Larb
Zubereitung
Das geröstete Reispulver zubereiten. Den rohen Reis in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben und unter häufigem Rühren rösten, bis die Körner tief goldbraun sind und nussig duften, 5-7 Minuten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen, dann in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem groben Pulver mahlen; beiseitestellen.
Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch und das Wasser hinzufügen und unter Zerteilen des Fleisches mit einem Spatel garen, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und der Fleischsaft klar austritt, 5-7 Minuten; nicht stark bräunen lassen.
Das Fleisch in eine große Schüssel geben und 2-3 Minuten abkühlen lassen, bis es warm, aber nicht mehr dampfend heiß ist.
In einer kleinen Schüssel die Fischsauce, den Limettensaft und die gehackten Chilischoten verrühren.
Die Schalotten und Frühlingszwiebeln zum warmen Fleisch geben, dann die Fischsauce-Mischung darüber gießen und gut vermengen.
Das geröstete Reispulver darüber streuen und erneut vermengen; das Fleisch sollte feucht und leicht überzogen aussehen, nicht suppig.
Die Minze und den Koriander unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind; einige Blätter für die Garnitur zurückbehalten, wenn gewünscht.
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft oder Fischsauce aus den abgemessenen Mengen anpassen. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Klebreis und frischem Gemüse servieren.
Regionale Varianten
Verwenden Sie Hackfleisch vom Huhn, Rind oder Ente anstelle von Schweinefleisch. In Laos wird Larb oft mit Padaek (fermentierte Fischsauce) gewürzt und mit einer größeren Auswahl an rohem Gemüse serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Den Reis bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten und aufhören, wenn er tief goldbraun und duftend ist; verbrannte Körner machen das Pulver bitter.
- Das Fleisch nur garen, bis kein Rosa mehr vorhanden ist, und es dann noch warm mit dem Dressing vermengen, damit es den Limettensaft und die Fischsauce aufnimmt.
- Vor dem Servieren abschmecken: Larb sollte zuerst nach saurer Limette und Salz schmecken, gefolgt von Chili-Schärfe, mit einem nussigen Abgang vom Reispulver.
Dazu servieren
Klebreis, roher Kohl, Gurke, Langbohnen und thailändischer Eistee oder kaltes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort servieren, solange das Fleisch warm ist; Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, obwohl die Kräuter weich werden.
