Thailändische Fischküchlein (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา Thot Man PlaAussprache: tot MAN plah
Thot man pla sind goldene thailändische Fischküchlein aus Zentral-Thailand, die als Snack, Vorspeise oder Streetfood-Häppchen gegessen werden. Weißer Fisch wird mit roter Currypaste, Fischsauce, Ei und Maisstärke zu einer klebrigen Masse gestampft und dann mit feinen Streifen von Kaffirlimettenblättern und grünen Bohnen durchsetzt. In wenig Öl gebraten, bis sie aufgehen und an den Rändern knusprig sind, haben sie eine federnde Textur und eine milde Curryschärfe. Traditionell werden sie mit einem kühlen, süß-sauren Gurkenrelish serviert, das die reichhaltigen, herzhaften Küchlein ausgleicht.
Thailändische Fischküchlein (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา, Thot Man Pla
Ausgesprochen tot MAN plah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält fisch, ei, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fischküchlein
Gurkenrelish
Zubereitung
In einem kleinen Topf den Essig, den Zucker, das Salz und das Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und die Flüssigkeit gerade zu köcheln beginnt; vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Gurke, die Schalotten und die Chili hinzufügen und bis zum Servieren kalt stellen.
Den Fisch trocken tupfen und gut gekühlt halten. In einer Küchenmaschine grob zerkleinern, dann die Currypaste, das Ei, die Fischsauce, den Zucker und die Maisstärke hinzufügen. Zu einer dicken, klebrigen Paste verarbeiten, dabei die Seiten herunterschaben; die Mischung kalt halten.
Die Paste in eine Schüssel geben und die Limettenblätter und grünen Bohnen unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Etwas von dem Frittieröl in einer kleinen Pfanne erhitzen und einen Teelöffel der Paste goldbraun braten. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce nachwürzen.
Die Mischung zu 16 flachen Küchlein formen, jedes etwa 2 inches (5 cm) breit und 1/2 inch (1 cm) dick. Die Hände beim Arbeiten anfeuchten und die Küchlein 15 Minuten kalt stellen.
Das restliche Öl in einer tiefen Pfanne etwa 1/2 inch (1 cm) hoch eingießen und auf 350°F (175°C) erhitzen. Ein Tropfen Fischpaste sollte sofort zischen, wenn er das Öl berührt.
Die Küchlein portionsweise 2-3 Minuten pro Seite braten, einmal wenden, bis sie tief goldbraun, aufgegangen und an den Rändern knusprig sind. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Fischküchlein warm mit dem gekühlten Gurkenrelish servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben einen Löffel Kokosmilch in die Paste für eine weichere, reichhaltigere Textur, und in Süd-Thailand wird manchmal Makrele für einen stärkeren Fischgeschmack verwendet.
Anmerkungen des Kochs
- Den Fisch und die Paste sehr kalt halten; Wärme führt dazu, dass die Küchlein im Öl zerfallen.
- Die grünen Bohnen von Hand unterheben, damit die Küchlein ihre gesprenkelte Textur behalten.
- Portionsweise frittieren, ohne sie zu dicht zu legen, damit das Öl heiß bleibt und die Küchlein knusprig werden.
Dazu servieren
Gurkenrelish, gedämpfter Jasminreis oder kaltes Bier oder Eistee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Paste kann abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Küchlein formen und auf einem Tablett einfrieren, dann gefroren braten und 1-2 Minuten länger garen; das Relish hält sich 2 Tage.
