Tiroler Käseknödel (Käseknödel)
Käseknödel KasknödelAussprache: KAY-zuh-KNUR-del
Käseknödel sind herzhafte Tiroler Brotknödel, angereichert mit Bergkäse, in warmer Milch eingeweicht und mit Eiern gebunden. Sie sind ein gemütliches Grundnahrungsmittel in den westlichen Alpen Österreichs und werden als Hauptgericht mit brauner Butter und Salat oder in klarer Brühe serviert. Die Textur ist leicht und doch sättigend: fluffiges Brot, geschmolzener Käse und eine sanfte Zwiebelnote, abgerundet mit nussiger Butter und Schnittlauch. Anders als Kartoffelknödel basieren sie auf altbackenem Brot und sind somit eine clevere, tief herzhafte Art, den Laib aufzubrauchen.
Tiroler Käseknödel (Käseknödel)
Käseknödel, Kasknödel
Ausgesprochen KAY-zuh-KNUR-del
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Knödel
Für die braune Butter
Zum Kochen
Zubereitung
Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben, die warme Milch darübergießen und vorsichtig vermengen. 5 Minuten stehen lassen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
2 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten weich dünsten, dann die Petersilie 30 Sekunden lang unterrühren. In die Brotschüssel geben und etwas abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel die Eier mit 1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Zusammen mit dem geriebenen Käse und 2 EL Mehl zum Brot geben. Mit den Händen vorsichtig vermengen, bis alles gerade eben verbunden ist; falls die Mischung sehr weich erscheint, das restliche 1 EL Mehl unterrühren.
Mit feuchten Händen aus der Masse 12 Knödel von etwa 70 g (2 1/2 oz) formen. Die Hände feucht halten und die Masse leicht behandeln.
Einen großen Topf Wasser mit 2 EL Salz zum sanften Sieden bringen. Die Knödel portionsweise ins Wasser gleiten lassen und 12–15 Minuten offen sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich beim Herausheben mit einem Schaumlöffel fest anfühlen. Das Wasser darf nicht stark kochen.
Inzwischen 3 EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 3–4 Minuten goldbraun und nussig werden lassen, dann vom Herd nehmen und den Schnittlauch unterrühren.
Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und heiß mit der braunen Butter und dem Schnittlauch serviert.
Regionale Variante: Graukäseknödel (Tiroler Graukäseknödel)
Die Hälfte des Bergkäses durch zerbröckelten Graukäse ersetzen, einen würzigen Tiroler Sauermilchkäse. Da er trockener und salziger ist, das Salz auf eine Prise reduzieren und 2 EL Sauerrahm unter die Brotmasse rühren; wie oben sanft sieden lassen und mit brauner Butter und einem kräftigen grünen Salat servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Das Kochwasser nur leicht sieden lassen; starkes Kochen kann die Knödel auseinanderbrechen lassen.
- Zuerst einen Knödel testen: Zerfällt er im Wasser, 1 EL mehr Mehl unter die Masse arbeiten, bevor die restlichen geformt werden.
- Übrig gebliebene Knödel abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, dann in Scheiben schneiden und in Butter knusprig braten.
Dazu servieren
Ein knackiger grüner Salat oder warmes Sauerkraut; in Tirol ein kühles Bier oder Apfelwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Knödel bis zu 4 Stunden im Voraus formen und kühlen; direkt aus der Kälte sieden lassen und 2–3 Minuten länger garen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich wunderbar braten.
