Japanische Sesambällchen (Goma Dango)
ごま団子 Goma dangoAussprache: GOH-mah DAHN-goh
Goma Dango sind japanische süße Reismehlklöße, gefüllt mit glatter roter Bohnenpaste, in Sesam gerollt und frittiert, bis sie knusprig sind. Sie sind ein beliebtes Wagashi und Festtagsgebäck, das in ganz Japan als Snack oder Dessert gegessen wird. Der Kontrast ist das Entscheidende: eine leicht zähe Mochi-Hülle, warme süße Anko und eine nussige, geröstete Sesamkruste. Am besten schmecken sie kurz nach dem Frittieren, solange das Äußere noch knusprig und das Innere weich ist.
Japanische Sesambällchen (Goma Dango)
ごま団子, Goma dango
Ausgesprochen GOH-mah DAHN-goh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung und Überzug
Frittieren
Zubereitung
Teilen Sie die Anko in 12 gleich große Portionen, etwa 2 Teelöffel pro Portion, und rollen Sie sie zu kleinen Kugeln. Legen Sie sie beiseite auf einen Teller.
Mischen Sie das Süßreismehl und den Zucker in einer Schüssel. Fügen Sie nach und nach das Wasser hinzu und mischen Sie zuerst mit einem Spatel, dann mit den Händen, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, der zusammenhält, ohne zu reißen; wenn er zu trocken erscheint, fügen Sie Wasser teelöffelweise hinzu.
Teilen Sie den Teig in 12 gleich große Stücke. Drücken Sie ein Stück zu einem runden Fladen von 3 Zoll (7,5 cm) Durchmesser flach, legen Sie eine Anko-Kugel in die Mitte und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen. Rollen Sie sie vorsichtig zu einer glatten Kugel und decken Sie sie ab, während Sie die restlichen formen.
Geben Sie die Sesamsamen in eine flache Schüssel. Befeuchten Sie jede Kugel leicht mit etwas Wasser und rollen Sie sie dann in den Sesamsamen, bis sie gleichmäßig bedeckt ist. Drücken Sie dabei leicht, damit die Samen haften.
Erhitzen Sie etwa 2 Zoll (5 cm) Öl in einem schweren Topf auf 320°F (160°C). Frittieren Sie die Kugeln in Portionen von 3 oder 4, wenden Sie sie vorsichtig und frittieren Sie sie 3 bis 4 Minuten, bis sie schwimmen, leicht aufgehen und die Sesamsamen hellgolden und duftend sind.
Lassen Sie sie eine Minute auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen. Servieren Sie sie warm, solange die Kruste knusprig und das Innere weich ist.
Regionale Varianten
Für eine Version mit schwarzem Sesam überziehen Sie die Bällchen mit schwarzen Sesamsamen; einige Köche fügen dem Teig etwas zerdrückte Süßkartoffel für eine weichere, süßere Hülle hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie das Öl bei etwa 320°F (160°C); heißeres Öl bräunt den Sesam, bevor das Reismehl-Innere gar ist, und kälteres Öl macht die Bällchen fettig.
- Verschließen Sie den Teig vollständig um die Anko; jeder Riss kann Öl eindringen lassen und das Bällchen beim Frittieren aufplatzen lassen.
- Befeuchten Sie Ihre Hände leicht, wenn Sie den klebrigen Teig formen, und überziehen Sie die Bällchen erst kurz vor dem Frittieren, damit der Sesam gleichmäßig haftet.
Dazu servieren
Servieren Sie sie warm mit grünem Tee (Sencha oder Matcha).
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten warm am Tag der Zubereitung essen. Bewahren Sie Reste abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie 5-7 Minuten in einem Ofen bei 350°F (175°C), um sie wieder knusprig zu machen; die Textur wird weicher sein als frisch.
