Kalbsschnitzel in Rahmsoße (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel Aussprache: RAHM-shnits-el
Rahmschnitzel ist ein deutscher Klassiker aus dünnen Kalbsschnitzeln, die goldbraun gebraten und dann in einer seidigen Rahmsoße vollendet werden. Es ist ein herzhaftes Hauptgericht, das in Haushalten und Gasthäusern in ganz Deutschland serviert wird, besonders mit Kartoffeln, Spätzle oder Salat. Das Fleisch bleibt zart und die Ränder knusprig, während die Soße durch Sahne, Brühe und oft Pilze und Zwiebeln einen milden, reichhaltigen Geschmack bringt. Es ist einfacher als es aussieht: eine Pfanne, eine schnelle Pfannensoße und eine großzügige Prise Petersilie.
Kalbsschnitzel in Rahmsoße (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel
Ausgesprochen RAHM-shnits-el
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Schnitzel
Für die Rahmsoße
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel trocken tupfen und auf eine gleichmäßige Dicke von 6 mm (1/4 Zoll) klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, dann 1/2 Tasse (60 g) Mehl in eine flache Schüssel geben.
Jedes Schnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, damit die Panade dünn und gleichmäßig ist.
Das Öl und 1 EL (14 g) der Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und gerade durchgegart sind. Auf einen warmen Teller legen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restliche 1 EL (14 g) Butter, die Zwiebel und die Champignons hinzufügen. 6 bis 8 Minuten unter Rühren kochen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Den 1 EL (8 g) Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute rühren. Den Wein angießen, die Röststoffe loskratzen und 2 Minuten köcheln lassen, bis er größtenteils verdampft ist. Die Brühe hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne einrühren und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße dick genug ist, um einen Löffelrücken zu überziehen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Schnitzel und eventuell ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben, die Soße darüber löffeln und 1 bis 2 Minuten erwärmen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Regionale Variante: Schweine-Rahmschnitzel
Ersetzen Sie das Kalbfleisch durch 4 Schweinelendchen (ohne Knochen), auf 6 mm (1/4 Zoll) geklopft. Wie oben mehlieren und braten, bei Bedarf 1 bis 2 Minuten pro Seite länger garen; die Rahmsoße und die Champignons bleiben gleich.
Anmerkungen des Kochs
- Das Kalbfleisch auf gleichmäßige Dicke klopfen, damit es schnell gart und zart bleibt.
- Die Pfanne nicht überfüllen; portionsweise braten, damit die Schnitzel bräunen und nicht dünsten.
- Wenn die Soße zu dick wird, mit einem Schuss Brühe verdünnen; wenn sie zu dünn ist, eine Minute länger köcheln lassen.
Dazu servieren
Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln, Spätzle oder ein knackiger grüner Salat; ein trockener Riesling oder ein leichtes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort servieren. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Brühe oder Sahne erhitzen.
