Duits rauw varkensvleessandwich (Mettbrötchen)

Name: Duits rauw varkensvleessandwich (Mettbrötchen)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Duitsland
Ingredients: 4 knapperige witte broodjes (Brötchen), elk ongeveer 3.5 oz (100 g); 1 lb (450 g) zeer verse varkensschouder zonder bot, fijngehakt, of ongekruide verse Mett van een betrouwbare slager; 2 tbsp (28 g) ongezouten boter, zacht; 1 kleine ui (ongeveer 3 oz/85 g), gepeld en fijngehakt; 1 tsp (5 g) fijn zout; 1/2 tsp (1 g) versgemalen zwarte peper, plus meer om af te maken; 1/4 tsp (0.5 g) gemalen karwij (optioneel)

Mettbrötchen Zeg het: MET-brurt-shen

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 6 november 2026.

Naar het recept Pin het

Mettbrötchen is een klassieke Duitse snack van een knapperig broodje besmeerd met zachte boter en bedekt met vers, fijngehakt rauw varkensvlees gekruid met zout en peper. Het wordt verkocht bij slagerijen, marktkraampjes en bakkerijen, en geserveerd bij informele bijeenkomsten, meestal direct gegeten met gesnipperde ui en een tikje peper. De smaak is koel, hartig en mild, met de zoetheid van ui en de knapperige beet van het broodje. De eenvoudige bereiding is afhankelijk van zeer vers varkensvlees en goed brood.

Duits rauw varkensvleessandwich (Mettbrötchen)

Mettbrötchen

Uitgesproken als MET-brurt-shen

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: —
Totaal: 20 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

4 knapperige witte broodjes (Brötchen), elk ongeveer 3.5 oz (100 g)
1 lb (450 g)450 g (1 lb) zeer verse varkensschouder zonder bot, fijngehakt, of ongekruide verse Mett van een betrouwbare slager
2 tbsp (28 g)28 g (2 tbsp) ongezouten boter, zacht
1 kleine ui (ongeveer 3 oz/85 g), gepeld en fijngehakt
1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) fijn zout
1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) versgemalen zwarte peper, plus meer om af te maken
1/4 tsp (0.5 g)0.5 g (1/4 tsp) gemalen karwij (optioneel)

Bereiding

Als je slager vers varkensvlees kan hakken voor Mett, vraag dan of het dezelfde dag gedaan wordt; anders snijd je het varkensvlees in blokjes van 1 inch (2.5 cm) en koel je het met de onderdelen van de gehaktmolen voordat je het door de fijne plaat maalt.
Meng in een gekoelde kom het varkensvlees, zout, peper en karwij, indien gebruikt. Meng met een vork net tot het gelijkmatig gekruid is—het mengsel moet glanzend uitzien en zachtjes samenhangen, niet pasteus; werk het niet te veel door.
Snijd de broodjes horizontaal doormidden en besmeer de snijkanten met de zachte boter.
Verdeel de Mett over de onderste helften in een gelijkmatige laag van ongeveer 1/2 inch (1 cm) dik, met een dunne rand brood rondom.
Strooi de gesnipperde ui over de Mett, druk het heel licht aan en maak af met extra zwarte peper. Serveer onmiddellijk, terwijl de broodjes knapperig zijn en de Mett koud is.

Regionale varianten

Sommige versies voegen plakjes augurk, bieslook of een beetje paprika toe; voor feestjes wordt hetzelfde Mett-mengsel vaak gevormd tot een Mettigel en geserveerd met brood of broodjes.

Notities van de kok

Gebruik alleen zeer vers varkensvlees van een betrouwbare slager, houd de Mett gekoeld tot het samenstellen en eet de sandwiches dezelfde dag.
Koel de kom, de gehaktmolen en het varkensvlees goed; koud vlees maalt schoner en houdt de textuur licht.
Meng het varkensvlees niet te veel, anders kan de Mett compact en pasteus worden.