Panino tedesco con carne di maiale cruda (Mettbrötchen)
Mettbrötchen Si pronuncia: MET-brurt-shen
Il Mettbrötchen è uno spuntino tedesco classico: un panino croccante spalmato con burro morbido e guarnito con carne di maiale cruda fresca e finemente tritata, condita con sale e pepe. Viene venduto nelle macellerie, nei banchi di mercato e nelle panetterie, e servito in occasioni informali, di solito mangiato subito con cipolla a dadini e una macinata di pepe. Il sapore è fresco, sapido e delicato, con la dolcezza della cipolla e la croccantezza del panino. La sua semplice preparazione dipende da carne di maiale molto fresca e da un buon pane.
Panino tedesco con carne di maiale cruda (Mettbrötchen)
Mettbrötchen
Si pronuncia MET-brurt-shen
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- —
- Totale
- 20 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Se il vostro macellaio può tritare carne di maiale fresca per il Mett, chiedete che venga fatto in giornata; altrimenti tagliate la carne di maiale a cubetti di 1 pollice (2,5 cm) e raffreddatela insieme alle parti del tritacarne prima di tritarla con la piastra fine.
In una ciotola fredda, unite la carne di maiale, il sale, il pepe e il cumino, se usate. Mescolate con una forchetta solo fino a quando il condimento è distribuito uniformemente: il composto deve apparire lucido e tenersi insieme morbido, non pastoso; non lavoratelo troppo.
Dividete i panini orizzontalmente e spalmate il burro ammorbidito sulle parti tagliate.
Stendete il Mett sulle metà inferiori in uno strato uniforme di circa 1/2 pollice (1 cm) di spessore, lasciando un sottile bordo di pane lungo il perimetro.
Sparpagliate la cipolla a dadini sul Mett, premetela molto leggermente e finite con altro pepe nero. Servite subito, mentre i panini sono croccanti e il Mett è freddo.
Varianti regionali
Alcune versioni aggiungono cetriolini sottaceto a fette, erba cipollina o un po' di paprika; per le feste la stessa miscela di Mett viene spesso modellata a forma di Mettigel e servita con pane o panini.
Note del cuoco
- Usate solo carne di maiale molto fresca di un macellaio di fiducia, tenete il Mett in frigorifero fino al momento di comporre i panini e mangiate i panini lo stesso giorno.
- Raffreddate bene la ciotola, il tritacarne e la carne di maiale; la carne fredda si trita più facilmente e mantiene la consistenza leggera.
- Non mescolate troppo la carne di maiale, altrimenti il Mett può diventare denso e pastoso.
Servi con
Birra fredda, succo di mela o caffè, con cetriolini sottaceto a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio comporre i panini appena prima di servirli; conservate i componenti separatamente in frigorifero e consumate lo stesso giorno.
