Tempeh-Puffer (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan Aussprache: TEM-peh men-DOH-an
Tempeh mendoan ist ein beliebter Straßensnack aus der Region Banyumas in Zentraljava, besonders rund um Purwokerto. Dünne Tempeh-Scheiben werden in einen knoblauch- und korianderduftenden Teig mit Frühlingszwiebeln getaucht und dann in wenig Öl gebraten, bis die Hülle gerade fest ist, aber nicht knusprig. Diese weiche, leicht schlaffe Hülle ist das Entscheidende: Sie bleibt zart und umschließt den nussigen Tempeh. Mendoan wird warm gegessen, oft am Nachmittag, mit einem scharfen, süßen Soja-Sambal (Sambal Kecap) zum Dippen. Es ist einfach, herzhaft und sehr wohltuend.
Tempeh-Puffer (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan
Ausgesprochen TEM-peh men-DOH-an
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Tempeh und Teig
Sambal Kecap
Frittieren
Zubereitung
Für das Sambal Kecap die süße Sojasauce, die Chilis, die Schalotten und den Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen, während du frittierst.
Das Weizenmehl, das Reismehl, die Tapiokastärke, den Knoblauch, den gemahlenen Koriander, das Salz und die Kurkuma in einer Rührschüssel verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Das Wasser nach und nach eingießen und zu einem glatten Teig verrühren, der etwa so dick wie dünner Pfannkuchenteig ist; bei Bedarf den zusätzlichen Schuss Wasser hinzufügen. Die Frühlingszwiebel unterrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Die Tempeh-Scheiben mit Papiertüchern trocken tupfen. Das Öl in einer tiefen 25-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Teig kurz untergeht und dann mit einem sanften Zischen wieder aufsteigt, etwa 165 °C.
Den Teig umrühren, dann eine Tempeh-Scheibe nach der anderen eintauchen, dünn damit überziehen und den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen lassen. Vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
In Portionen, ohne Gedränge, 1 bis 2 Minuten pro Seite frittieren, bis der Teig blassgolden und gerade fest, aber noch weich ist. Er darf nicht dunkelbraun oder knusprig werden.
Die Mendoan mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Warm mit dem Sambal Kecap servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche bevorzugen eine knusprigere Version und frittieren den teigumhüllten Tempeh länger bei höherer Temperatur, aber traditionelles Mendoan ist weich und blass.
Anmerkungen des Kochs
- Das Öl auf mittlerer Temperatur halten; ist es zu heiß, bräunt der Teig, bevor der Tempeh durchgewärmt ist, und die weiche Mendoan-Konsistenz geht verloren.
- Den Tempeh dünn und gleichmäßig schneiden, damit jedes Stück in der kurzen Frittierzeit durchgart.
- Den Teig erst kurz vor dem Frittieren anrühren und oft umrühren, da sich Reismehl und Stärke am Boden absetzen.
Dazu servieren
Warm mit Sambal Kecap oder als Beilage zu Reis und Gemüse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort essen; der Teig kann bis zu 1 Stunde im Voraus angerührt und der Tempeh einen Tag vorher geschnitten werden, aber frittierte Mendoan werden schnell weich.
