Sandwich allemand de porc cru (Mettbrötchen)
Mettbrötchen Dites-le : MET-brurt-shen
Le Mettbrötchen est un en-cas allemand classique composé d'un petit pain croustillant tartiné de beurre mou et garni de porc cru frais finement haché, assaisonné de sel et de poivre. Il est vendu chez les bouchers, sur les marchés et dans les boulangeries, et servi lors de réunions décontractées, généralement dégusté immédiatement avec des oignons coupés en dés et un tour de moulin à poivre. Le goût est frais, savoureux et doux, avec la douceur de l'oignon et le croquant du petit pain. Sa préparation simple repose sur du porc très frais et du bon pain.
Sandwich allemand de porc cru (Mettbrötchen)
Mettbrötchen
Prononcé MET-brurt-shen
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- —
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Préparation
Si votre boucher peut hacher du porc frais pour le Mett, demandez-lui de le faire le jour même ; sinon, coupez le porc en cubes de 1 pouce (2,5 cm) et réfrigérez-le avec les pièces du hachoir avant de le hacher avec la grille fine.
Dans un bol réfrigéré, mélangez le porc, le sel, le poivre et le carvi, si vous en utilisez. Mélangez avec une fourchette juste jusqu'à ce que l'assaisonnement soit uniforme — le mélange doit être brillant et se tenir doucement, pas pâteux ; ne le travaillez pas trop.
Coupez les petits pains en deux horizontalement et tartinez les faces coupées de beurre ramolli.
Étalez le Mett sur les moitiés inférieures en une couche uniforme d'environ 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur, en laissant une fine bordure de pain sur le pourtour.
Répartissez les oignons coupés en dés sur le Mett, pressez très légèrement et terminez avec un supplément de poivre noir. Servez immédiatement, pendant que les petits pains sont croustillants et que le Mett est froid.
Variantes régionales
Certaines versions ajoutent des cornichons tranchés, de la ciboulette ou un peu de paprika ; pour les fêtes, le même mélange de Mett est souvent façonné en Mettigel et servi avec du pain ou des petits pains.
Notes du cuisinier
- Utilisez uniquement du porc très frais d'un boucher de confiance, gardez le Mett au réfrigérateur jusqu'au montage et mangez les sandwichs le jour même.
- Réfrigérez bien le bol, le hachoir et le porc ; la viande froide se hache plus proprement et garde une texture légère.
- Ne mélangez pas trop le porc, sinon le Mett peut devenir dense et pâteux.
À servir avec
Bière froide, jus de pomme ou café, avec des cornichons en accompagnement.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur assemblé juste avant de servir ; réfrigérez les composants séparément et consommez le jour même.
