Niemiecka kanapka z surową wieprzowiną (Mettbrötchen)
Mettbrötchen Wymów: MET-brurt-shen
Mettbrötchen to klasyczna niemiecka przekąska z chrupiącej bułki posmarowanej miękkim masłem i przybranej świeżą, drobno zmieloną surową wieprzowiną doprawioną solą i pieprzem. Sprzedaje się ją w sklepach mięsnych, na straganach targowych i w piekarniach, a podaje na swobodnych spotkaniach, zwykle jedzoną od razu z pokrojoną w kostkę cebulą i szczyptą pieprzu. Smak jest chłodny, wytrawny i łagodny, ze słodyczą cebuli i chrupiącym kęsem bułki. Jej proste przygotowanie zależy od bardzo świeżej wieprzowiny i dobrego pieczywa.
Niemiecka kanapka z surową wieprzowiną (Mettbrötchen)
Mettbrötchen
Wymowa: MET-brurt-shen
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- —
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Przygotowanie
Jeśli twój rzeźnik może zmielić świeżą wieprzowinę na Mett, poproś, aby zrobił to tego samego dnia; w przeciwnym razie pokrój wieprzowinę w kostkę o boku 1 cala (2,5 cm) i schłodź ją wraz z częściami maszynki do mielenia przed zmieleniem przez drobne sitko.
W schłodzonej misce połącz wieprzowinę, sól, pieprz i kminek, jeśli go używasz. Mieszaj widelcem tylko do równomiernego doprawienia — mieszanka powinna wyglądać na błyszczącą i delikatnie się kleić, a nie być papkowata; nie mieszaj jej zbyt długo.
Przekrój bułki poziomo i posmaruj rozcięte strony zmiękczonym masłem.
Rozprowadź Mett na dolnych połówkach w równej warstwie o grubości około 1/2 cala (1 cm), zostawiając cienki brzeg pieczywa wokół krawędzi.
Rozsyp pokrojoną w kostkę cebulę na Mett, dociśnij ją bardzo lekko i wykończ dodatkowym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast, gdy bułki są chrupiące, a Mett zimny.
Warianty regionalne
Niektóre wersje dodają plastry korniszonów, szczypiorek lub odrobinę papryki; na przyjęciach ta sama mieszanka Mett jest często formowana w Mettigel i podawana z pieczywem lub bułkami.
Wskazówki kucharza
- Używaj wyłącznie bardzo świeżej wieprzowiny od zaufanego rzeźnika, trzymaj Mett w lodówce do momentu składania i zjedz kanapki tego samego dnia.
- Dobrze schłodź miskę, maszynkę do mielenia i wieprzowinę; zimne mięso mieli się czyściej i zachowuje lekką teksturę.
- Nie mieszaj wieprzowiny zbyt długo, bo Mett może stać się gęsty i papkowaty.
Podawaj z
Zimne piwo, sok jabłkowy lub kawa, z korniszonami na boku.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej składać tuż przed podaniem; składniki przechowuj osobno w lodówce i spożyj tego samego dnia.
