Fuzhou-Pfefferbrötchen (Hu Jiao Bing)
胡椒饼 Hújiāo bǐngAussprache: hoo-JYOW bing
Hu jiao bing sind herzhafte gebackene Brötchen aus Fuzhou, die heute in ganz China und Taiwan als Streetfood-Snack beliebt sind. Ein weicher, leicht zäher Hefeteig umhüllt eine saftige Schweinefleischfüllung, die mit Frühlingszwiebeln und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer durchsetzt ist. Die Brötchen werden gebacken, bis die Kruste knusprig und mit Sesam bestreut ist, während das Innere dampfend und aromatisch bleibt. Sie werden heiß aus dem Ofen gegessen, oft als Snack für unterwegs, und die Pfefferschärfe bleibt angenehm zusammen mit dem Schweinefleischsaft.
Fuzhou-Pfefferbrötchen (Hu Jiao Bing)
胡椒饼, Hújiāo bǐng
Ausgesprochen hoo-JYOW bing
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Topping
Zubereitung
3 Tassen (360 g) Allzweckmehl mit 2 TL (7 g) Instanthefe, 1 EL (12 g) Zucker und 1 TL (6 g) Salz in einer großen Schüssel verquirlen. 1 Tasse (240 ml) warmes Wasser und 2 EL (30 ml) Pflanzenöl hinzufügen und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung 1 lb (450 g) Schweinehackfleisch mit 2 EL (30 ml) Sojasauce, 1 EL (15 ml) Shaoxing-Wein, 1 TL (4 g) Zucker, 1/2 TL (3 g) Salz, 1/2 TL (1 g) Fünf-Gewürze-Pulver, 1 TL (2 g) geriebenem Ingwer, 1 1/2 EL (10 g) frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und 2 EL (30 ml) kaltem Wasser vermischen. 2–3 Minuten in eine Richtung rühren, bis die Mischung klebrig aussieht und zusammenhält, dann 4 oz (115 g) fein gehackte Frühlingszwiebeln unterheben. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Den Teig zusammenschlagen und in 8 gleiche Stücke von je etwa 2 1/2 oz (70 g) teilen. Jedes Stück zu einem Kreis von 5 Zoll (13 cm) ausrollen, wobei die Mitte etwas dicker als die Ränder bleiben sollte.
Ein Achtel der Schweinefleischfüllung in die Mitte eines Teigkreises geben. Die Ränder über die Füllung zusammenziehen und fest zusammendrücken, dann das Brötchen mit der Naht nach unten drehen und sanft zu einem runden Fladen von 3 Zoll (7,5 cm) drücken. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Die Oberseiten leicht mit 2 EL (30 ml) Wasser bestreichen und jede feuchte Oberseite in 2 EL (18 g) Sesamsamen tauchen. Die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit 2 Zoll (5 cm) Abstand zueinander, und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Brötchen 20–25 Minuten backen, das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, bis sie tief goldbraun, unten knusprig sind und das Schweinefleisch im Inneren 160°F (71°C) erreicht.
Vor dem Essen 5 Minuten im Blech abkühlen lassen; die Füllung ist sehr heiß.
Regionale Variante: Taiwanesische Pfefferbrötchen (Táiwān Hújiāo Bǐng)
Die bekannte taiwanesische Streetfood-Version verwendet denselben Teig, aber eine etwas süßere, stärker gepfefferte Schweinefleischfüllung: 1 TL (4 g) zusätzlichen Zucker hinzufügen und den schwarzen Pfeffer auf 2 EL (16 g) erhöhen. Die Brötchen etwas größer formen und auf einem vorgeheizten Stein bei 450°F (230°C) 18–22 Minuten backen, bis die Kruste dunkelgolden und knusprig ist.
Anmerkungen des Kochs
- Die Frühlingszwiebeln nicht zu lange unter das Schweinefleisch mischen; erst kurz vor dem Formen unterheben, damit sie frisch und grün bleiben.
- Ein heißer Ofen und ein vorgeheiztes Backblech oder ein Pizzastein sorgen für den knusprigsten Boden; das Backpapier auf ein heißes Blech ziehen, wenn vorhanden.
- Die Füllung probieren, indem man einen kleinen Löffel davon vor dem Einwickeln gart; Pfeffer und Salz nach Geschmack anpassen.
Dazu servieren
Heiß als Snack essen, mit etwas schwarzem Essig oder Chiliöl zum Dippen und heißem Tee dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungebackene Brötchen formen und auf einem Tablett einfrieren, dann in Beutel füllen; gefroren bei 425°F (220°C) 28–32 Minuten backen. Gebackene Brötchen halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut in einem heißen Ofen aufwärmen.
