Venezolanische Käse-Sticks (Tequeños)
Tequeños Aussprache: teh-KEH-nyohs
Tequeños sind goldene, knusprige venezolanische Teiggebäcke, bei denen fester weißer Käse in einen dünnen Weizenteig gewickelt und knusprig frittiert wird. Sie sind ein Party-Klassiker und Straßensnack, besonders in Los Teques, der Stadt, die ihnen ihren Namen gibt. Die Hülle zerbricht leicht, der Käse im Inneren wird weich und salzig-cremig, und jeder Bissen schmeckt am besten mit einer frischen, kräuterigen Guasacaca oder einer Knoblauchsauce. Sie werden zu Hause für Geburtstage, Feiertage und Wochenendtreffen zubereitet, und sie verschwinden schnell.
Venezolanische Käse-Sticks (Tequeños)
Tequeños
Ausgesprochen teh-KEH-nyohs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Füllung
Zum Frittieren
Zubereitung
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis die Mischung sandig aussieht.
Das Ei mit dem kalten Wasser verquirlen und dann in die Mehlmischung gießen. 3 bis 5 Minuten rühren und kneten, bis der Teig glatt und weich ist; bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen, wenn er trocken bleibt, oder etwas Mehl, wenn er klebrig ist. Einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Die Käse-Sticks mit Papiertüchern trocken tupfen, damit der Teig gut haftet.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 1/8 Zoll (3 mm) dick ausrollen. In Streifen von etwa 1 Zoll (2,5 cm) Breite und 10 Zoll (25 cm) Länge schneiden, Reste nach Bedarf erneut ausrollen.
Jeden Käse-Stick spiralförmig mit einem Teigstreifen umwickeln, dabei den Teig leicht überlappen und die Enden und die Naht zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf ein Blech legen und 15 Minuten kühlen.
Das Öl in einem tiefen Topf auf 350 °F (175 °C) erhitzen. Die Tequeños in kleinen Portionen 2 bis 3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auf Papiertüchern abtropfen lassen und warm servieren, solange der Käse noch weich ist.
Regionale Varianten
Eine beliebte süße Variante wickelt Queso Blanco zusammen mit Guavenpaste ein, und einige Hobbyköche machen herzhafte Tequeños mit reifer Kochbanane und Käse.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig beim Arbeiten abdecken, damit er nicht austrocknet und beim Wickeln reißt.
- In Portionen frittieren, die bequem in den Topf passen; zu viel auf einmal senkt die Öltemperatur und macht das Gebäck fettig.
- Die Käse-Sticks vor dem Wickeln auf Raumtemperatur kommen lassen und gut trocknen, damit der Teig fest verschließt.
Dazu servieren
Guasacaca, Salsa Rosada, Knoblauchsauce oder ein kaltes Malzgetränk.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungekochte Tequeños auf einem Blech einfrieren, dann bis zu 2 Monate in Beuteln aufbewahren; gefroren bei 340 °F (170 °C) goldbraun frittieren. Gekochte Tequeños schmecken am besten sofort, können aber 5 Minuten bei 350 °F (175 °C) im Ofen aufgewärmt werden.
