Pane al melone (Melonpan)
メロンパン meronpanPronuncia: meh-ROHN-pahn
Il Melonpan è un soffice panino dolce giapponese avvolto in una sottile e croccante crosta di biscotto, con la parte superiore incisa in una griglia diagonale che ricorda la buccia di un melone. Nonostante il nome, la maggior parte delle versioni non è aromatizzata al melone; il fascino sta nel contrasto tra il pane arricchito e arioso e il guscio zuccherino e croccante. Si vende nelle panetterie e nei convenience store di tutto il Giappone e si mangia come spuntino o colazione, spesso con latte, caffè o tè. Appena sfornato, la crosta scrocchia e la mollica è soffice come un cuscino.
Pane al melone (Melonpan)
メロンパン, meronpan
Pronunciato meh-ROHN-pahn
- Porzioni
- 4
- Prep
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Impasto per il pane
Crosta di biscotto
Preparazione
Scalda il latte a circa 95°F (35°C). In una ciotola grande, mescola la bread flour, 1/4 cup (50 g) di zucchero, il lievito e 1/2 tsp di sale. Aggiungi il latte e l'uovo sbattuto e mescola fino a formare un impasto irregolare.
Trasferisci su una superficie leggermente infarinata e impasta per 5 minuti. Aggiungi il burro ammorbidito poco alla volta e impasta per altri 8–10 minuti, finché l'impasto non diventa liscio, elastico e torna indietro quando premuto.
Forma l'impasto in una palla, mettilo in una ciotola grande, copri e lascia lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia, circa 1–1 1/2 ore.
Per la crosta di biscotto, sbatti il burro e 1/2 cup (100 g) di zucchero finché non diventa chiaro e spumoso. Incorpora l'uovo e la vaniglia, poi setaccia la farina, il lievito in polvere e 1/8 tsp di sale e mescola solo finché non si forma un impasto morbido. Dividi in 8 palline (circa 50 g ciascuna), avvolgi e metti in frigo per 20 minuti.
Sgonfia l'impasto lievitato, dividilo in 8 pezzi (circa 69 g ciascuno) e forma delle palline strette. Copri e fai riposare per 15 minuti.
Appiattisci ogni pallina di biscotto raffreddata tra due fogli di pellicola trasparente in un disco di 3 1/2-inch (9 cm). Avvolgi un disco su ogni pallina di pane, premi delicatamente per coprire la parte superiore e i lati, poi rotola la parte superiore ricoperta nei 2 tbsp di zucchero.
Posiziona con la chiusura verso il basso su una teglia foderata di carta forno, copri e fai lievitare per 35–45 minuti, finché non diventano gonfi. Appena prima di infornare, incidi la superficie del biscotto con una griglia diagonale usando un coltello affilato o un raschietto, tagliando solo lo strato di biscotto.
Inforna a 350°F (175°C) per 12–15 minuti, finché la crosta di biscotto non diventa dorata e croccante ai bordi e i panini suonano vuoti quando battuti. Fai raffreddare su una griglia per 10 minuti prima di mangiare.
Varianti regionali
Le versioni moderne delle panetterie possono aggiungere aroma al melone, gocce di cioccolato o un ripieno di crema pasticcera; alcuni stili regionali usano una crosta più sottile o una griglia più fine.
Note del cuoco
- Mantieni la crosta di biscotto sottile e uniforme in modo che cuocia croccante senza scivolare via dal panino.
- Incidi appena prima di infornare in modo che la griglia rimanga nitida; taglia solo lo strato di biscotto, non nel pane.
- Per la crosta più croccante, mangia i panini lo stesso giorno; conservarli li ammorbidisce.
Servire con
Latte, caffè o tè.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliori lo stesso giorno; conserva i panini raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni e rinfrescali in forno a 300°F (150°C) per 3–5 minuti.
