Bolivianische knusprige Brötchen (Marraqueta)
Marraqueta Aussprache: mah-rah-KEH-tah
Marraqueta ist Boliviens beliebtes Alltagsbrötchen mit einer splitternd knusprigen Kruste und einer weichen, luftigen Krume. Die Bäcker formen kleine ovale Brötchen und drücken vor dem Backen eine tiefe Falte in die Mitte, wodurch jedes Brötchen seinen charakteristischen aufgesprungenen Kopf erhält. Sie werden warm zum Frühstück und zum Nachmittagskaffee gegessen, oft aufgerissen und mit Käse oder Butter gefüllt oder zu Eintöpfen serviert. Marraqueta wird nur aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt und hängt für ihre knusprige Kruste von gutem Kneten und einem heißen Ofen ab.
Bolivianische knusprige Brötchen (Marraqueta)
Marraqueta
Ausgesprochen mah-rah-KEH-tah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Bestäuben
Zubereitung
Die Hefe und den Zucker in einer kleinen Schüssel in 1/2 Tasse (120 ml) des lauwarmen Wassers einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist und hefig riecht.
In einer großen Schüssel die 4 Tassen (500 g) Mehl und das Salz verquirlen. Die Hefemischung und das restliche 1 Tasse (240 ml) Wasser eingießen. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und beim Drücken zurückfedert. Nur bei Bedarf Bestäubungsmehl hinzufügen, wenn der Teig klebt.
Den Teig in eine große saubere Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen und in 8 gleiche Stücke von etwa 3 oz (85 g) teilen. Jedes zu einer festen Kugel rollen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Jede Kugel zu einem Oval von etwa 4 Zoll (10 cm) Länge und 2 Zoll (5 cm) Breite flach drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 2 Zoll (5 cm) Abstand lassen. Mit einem Teigschaber oder dem Rücken eines Messers eine tiefe Längsfalte in die Mitte jedes Brötchens drücken, ohne durchzuschneiden.
Die Brötchen leicht mit den 2 Esslöffeln (16 g) Mehl bestäuben. Abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen und fast doppelt so groß sind.
Den Ofen auf 450°F (230°C) vorheizen, mit einem Rost in der Mitte. Wenn gewünscht, eine kleine Pfanne mit heißem Wasser auf den unteren Rost stellen, um Dampf zu erzeugen. Die Brötchen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Kruste beim Klopfen hohl klingt.
Auf ein Kuchengitter legen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie gegessen werden; die Kruste wird beim Abkühlen knusprig.
Regionale Varianten
Einige Bäcker fügen einen Löffel Schweineschmalz oder Butter für eine weichere Krume hinzu; in Chile wird ein ähnlicher Teig zu vier zusammenhängenden Lappen geformt und als Marraqueta oder Pan Francés gebacken.
Anmerkungen des Kochs
- Für eine knusprigere Kruste das Backblech vorheizen und die geformten Brötchen darauf gleiten lassen; die plötzliche Hitze lässt die Brötchen aufgehen.
- Die tiefe mittlere Falte nicht überspringen; sie bestimmt, wo das Brötchen aufgeht, und verleiht der Marraqueta ihren aufgesprungenen Kopf.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen, damit der Dampf entweichen kann und die Kruste knusprig bleibt.
Dazu servieren
Warm mit Kaffee oder Api servieren oder aufschneiden und mit Käse, Butter oder Eintopf füllen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Backtag. Abgekühlte Brötchen in einer Papiertüte bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren; bei 350°F (175°C) 5 Minuten aufwärmen. Bis zu 1 Monat einfrieren.
