Pain melon (Melonpan)
メロンパン meronpanDites-le : meh-ROHN-pahn
Le melonpan est un petit pain sucré japonais moelleux enveloppé d'une fine croûte de biscuit croustillante, dont le dessus est quadrillé en diagonale pour ressembler à une écorce de melon. Malgré son nom, la plupart des versions ne sont pas aromatisées au melon ; l'attrait réside dans le contraste entre le pain enrichi aéré et la coque sucrée et croquante. On le vend dans les boulangeries et les supérettes partout au Japon et on le mange en collation ou au petit-déjeuner, souvent avec du lait, du café ou du thé. Sorti tout droit du four, la croûte craque et la mie est moelleuse comme un oreiller.
Pain melon (Melonpan)
メロンパン, meronpan
Prononcé meh-ROHN-pahn
- Pour
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pâte à pain
Croûte biscuit
Méthode
Chauffer le lait à environ 95°F (35°C). Dans un grand bol, fouetter la farine à pain, 1/4 cup (50 g) de sucre, la levure et 1/2 tsp de sel. Ajouter le lait et l'œuf battu et remuer jusqu'à ce qu'une pâte shaggy se forme.
Renverser sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter le beurre ramolli un peu à la fois et pétrir 8–10 minutes de plus, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et reprenne sa forme quand on appuie dessus.
Façonner la pâte en boule, la placer dans un grand bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 à 1 1/2 heures.
Pour la croûte biscuit, battre le beurre et 1/2 cup (100 g) de sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporer l'œuf et la vanille, puis tamiser la farine, la levure chimique et 1/8 tsp de sel et mélanger juste jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Diviser en 8 boules (environ 50 g chacune), envelopper et réfrigérer pendant 20 minutes.
Dégazer la pâte levée, la diviser en 8 morceaux (environ 69 g chacun) et les rouler en boules serrées. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Aplatir chaque boule de biscuit refroidie entre deux feuilles de film plastique en un disque de 3 1/2-inch (9 cm). Drapez un disque sur chaque boule de pain, appuyer doucement pour couvrir le dessus et les côtés, puis rouler le dessus enrobé dans les 2 tbsp de sucre.
Placer couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrir et laisser pousser pendant 35–45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées. Juste avant la cuisson, quadriller le dessus du biscuit en diagonale avec un couteau bien aiguisé ou une raclette, en coupant seulement à travers la couche de biscuit.
Cuire au four à 350°F (175°C) pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que la croûte de biscuit soit dorée et croustillante sur les bords et que les petits pains sonnent creux quand on tape dessus. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de manger.
Variantes régionales
Les versions modernes de boulangerie peuvent ajouter un arôme de melon, des pépites de chocolat ou une garniture à la crème pâtissière ; certains styles régionaux utilisent une croûte plus fine ou un quadrillage plus serré.
Notes du cuisinier
- Garder la croûte de biscuit fine et uniforme pour qu'elle cuise croustillante sans glisser du petit pain.
- Quadriller juste avant la cuisson pour que le motif reste net ; couper seulement à travers la couche de biscuit, pas dans le pain.
- Pour la croûte la plus croustillante, manger les petits pains le jour même ; les conserver les ramollit le dessus biscuit.
Servir avec
Lait, café ou thé.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur le jour même ; conserver les petits pains refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours et les rafraîchir dans un four à 300°F (150°C) pendant 3–5 minutes.
