Pâine cu pepene (Melonpan)
メロンパン meronpanSpune: meh-ROHN-pahn
Melonpan este o chiflă japoneză dulce și moale, învelită într-o crustă subțire și crocantă de fursec, cu partea de sus crestată într-o grilă diagonală care seamănă cu coaja unui pepene. În ciuda numelui, majoritatea variantelor nu au aromă de pepene; atracția constă în contrastul dintre pâinea aerată și îmbogățită și învelișul zaharat și crocant. Se vinde în brutării și magazine de conveniență din toată Japonia și se mănâncă ca gustare sau mic dejun, adesea cu lapte, cafea sau ceai. Proaspăt scoasă din cuptor, crusta trosnește, iar miezul este pufos.
Pâine cu pepene (Melonpan)
メロンパン, meronpan
Pronunțat meh-ROHN-pahn
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Aluat de pâine
Crustă de fursec
Metodă
Încălzește laptele la aproximativ 95°F (35°C). Într-un bol mare, amestecă făina de pâine, 1/4 cup (50 g) sugar, drojdia și 1/2 tsp salt. Adaugă laptele și oul bătut și amestecă până se formează un aluat neuniform.
Răstoarnă pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământă timp de 5 minute. Adaugă untul moale puțin câte puțin și frământă încă 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și revine la loc când este apăsat.
Modelează aluatul într-o bilă, pune-l într-un bol mare, acoperă și lasă să crească într-un loc cald până se dublează, aproximativ 1 până la 1 1/2 ore.
Pentru crusta de fursec, bate untul cu 1/2 cup (100 g) sugar până devine palid și pufos. Adaugă oul și vanilia, apoi cerne făina, praful de copt și 1/8 tsp salt și amestecă doar până se formează un aluat moale. Împarte în 8 biluțe (aproximativ 50 g fiecare), învelește și răcește timp de 20 de minute.
Apasă aluatul crescut, împarte în 8 bucăți (aproximativ 69 g fiecare) și rulează în biluțe strânse. Acoperă și lasă la odihnă 15 minute.
Aplatizează fiecare bilă de fursec răcită între două foi de folie de plastic într-un disc de 3 1/2-inch (9 cm). Așază un disc peste fiecare bilă de pâine, apasă ușor pentru a acoperi partea de sus și lateralele, apoi rulează partea de sus acoperită în cele 2 tbsp sugar.
Așază cu cusătura în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, acoperă și lasă la dospit 35–45 de minute, până devin pufoase. Chiar înainte de coacere, crestează crusta de fursec într-o grilă diagonală cu un cuțit ascuțit sau o racletă, tăind doar prin stratul de fursec.
Coace la 350°F (175°C) timp de 12–15 minute, până când crusta de fursec este aurie și crocantă la margini, iar chiflele sună a gol când sunt ciocănite. Răcește pe un grătar timp de 10 minute înainte de a mânca.
Variante regionale
Variantele moderne de brutărie pot adăuga aromă de pepene, chipsuri de ciocolată sau o umplutură de cremă; unele stiluri regionale folosesc o crustă mai subțire sau o grilă mai fină.
Note ale bucătarului
- Păstrează crusta de fursec subțire și uniformă astfel încât să se coacă crocant fără să alunece de pe chiflă.
- Crestează imediat înainte de coacere pentru ca grila să rămână clară; taie doar prin stratul de fursec, nu și în pâine.
- Pentru cea mai crocantă crustă, mănâncă chiflele în aceeași zi; păstrarea le înmoaie crusta de fursec.
Se servește cu
Lapte, cafea sau ceai.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bun în aceeași zi; păstrează chiflele răcite într-un recipient ermetic la temperatura camerei până la 2 zile și reîmprospătează-le în cuptor la 300°F (150°C) timp de 3–5 minute.
