Chleb melonowy (Melonpan)
メロンパン meronpanPowiedz to: meh-ROHN-pahn
Melonpan to miękka japońska słodka bułeczka owinięta w cienką, chrupiącą kruchą skorupkę, której wierzch jest nacinany w ukośną siatkę przypominającą skórkę melona. Mimo nazwy większość wersji nie ma smaku melona; urok polega na kontraście między puszystym, wzbogaconym chlebem a cukrową, chrupiącą skorupką. Sprzedawany jest w piekarniach i sklepach convenience w całej Japonii i jedzony jako przekąska lub śniadanie, często z mlekiem, kawą lub herbatą. Świeżo z piekarnika skorupka chrupie, a miękisz jest puszysty.
Chleb melonowy (Melonpan)
メロンパン, meronpan
Wymowa: meh-ROHN-pahn
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Bread dough
Cookie crust
Przygotowanie
Podgrzej mleko do około 95°F (35°C). W dużej misce wymieszuj trzepaczką mąkę chlebową, 1/4 cup (50 g) cukru, drożdże i 1/2 tsp soli. Dodaj mleko i rozbełtane jajko i mieszaj, aż powstanie nieregularne ciasto.
Wyłóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię i zagniataj przez 5 minut. Dodawaj po trochu zmiękczone masło i zagniataj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie sprężynować po naciśnięciu.
Uformuj ciasto w kulę, umieść w dużej misce, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, około 1 do 1 1/2 godziny.
Do kruchych skorupek ubij masło z 1/2 cup (100 g) cukru na jasną i puszystą masę. Ubij z jajkiem i wanilią, następnie przesiej mąkę, proszek do pieczenia i 1/8 tsp soli i mieszaj tylko do momentu powstania miękkiego ciasta. Podziel na 8 kulek (około 50 g każda), zawiń i schłodź przez 20 minut.
Odbij wyrośnięte ciasto, podziel na 8 kawałków (około 69 g każdy) i uformuj w ciasne kulki. Przykryj i odstaw na 15 minut.
Spłaszcz każdą schłodzoną kulkę ciasta kruchego między dwiema warstwami folii spożywczej na krążek o średnicy 3 1/2-inch (9 cm). Nałóż jeden krążek na każdą kulkę chlebową, delikatnie dociśnij, aby pokryć wierzch i boki, a następnie obtocz pokryty wierzch w 2 tbsp cukru.
Umieść szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 35–45 minut, aż będą puszyste. Tuż przed pieczeniem naciąć wierzch skorupki w ukośną siatkę ostrym nożem lub skrobaką, tnąc tylko przez warstwę ciasta kruchego.
Piecz w temperaturze 350°F (175°C) przez 12–15 minut, aż skorupka będzie złocista i chrupiąca na brzegach, a bułeczki będą wydawać głuchy dźwięk po postukaniu. Ostudź na kratce przez 10 minut przed jedzeniem.
Warianty regionalne
Nowoczesne wersje piekarniane mogą zawierać aromat melonowy, chipsy czekoladowe lub nadzienie kremowe; niektóre style regionalne używają cieńszej skorupki lub drobniejszej siatki.
Uwagi kucharza
- Trzymaj skorupkę kruchą cienką i równą, aby upiekła się chrupiąco i nie zsunęła z bułeczki.
- Nacinaj tuż przed pieczeniem, aby siatka pozostała wyraźna; tnij tylko przez warstwę ciasta kruchego, nie w chleb.
- Aby skorupka była najchrupiąca, zjedz bułeczki tego samego dnia; przechowywanie zmiękcza wierzch.
Podawać z
Mleko, kawa lub herbata.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze tego samego dnia; przechowywać ostudzone bułeczki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni i odświeżyć w piekarniku w 300°F (150°C) przez 3–5 minut.
