Pão de Melão (Melonpan)
メロンパン meronpanDiga: meh-ROHN-pahn
Melonpan é um pãozinho doce japonês macio envolto em uma fina e crocante casca de cookie, com a parte de cima marcada em uma grade diagonal que parece a casca de um melão. Apesar do nome, a maioria das versões não tem sabor de melão; o atrativo é o contraste entre o pão aerado enriquecido e a casca açucarada e crocante. É vendido em padarias e lojas de conveniência por todo o Japão e consumido como lanche ou café da manhã, frequentemente com leite, café ou chá. Fresco do forno, a casca estala e o miolo é fofinho.
Pão de Melão (Melonpan)
メロンパン, meronpan
Pronunciado meh-ROHN-pahn
- Rende
- 4
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Massa do pão
Casca de cookie
Modo de preparo
Aqueça o leite até cerca de 95°F (35°C). Em uma tigela grande, misture a farinha de pão, 1/4 cup (50 g) de açúcar, o fermento e 1/2 tsp de sal. Adicione o leite e o ovo batido e mexa até formar uma massa desgrenhada.
Despeje sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 minutos. Adicione a manteiga amolecida aos poucos e sove por mais 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e voltar ao pressionar.
Modele a massa em uma bola, coloque em uma tigela grande, cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de volume, cerca de 1 a 1 1/2 horas.
Para a casca de cookie, bata a manteiga e 1/2 cup (100 g) de açúcar até ficar clara e fofa. Incorpore o ovo e a baunilha, depois peneire a farinha, o fermento em pó e 1/8 tsp de sal e misture apenas até formar uma massa macia. Divida em 8 bolas (cerca de 50 g cada), embrulhe e leve à geladeira por 20 minutos.
Soque a massa crescida, divida em 8 pedaços (cerca de 69 g cada) e enrole em bolas firmes. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Achate cada bola de cookie gelada entre duas folhas de filme plástico até formar um círculo de 3 1/2-inch (9 cm). Coloque um círculo sobre cada bola de pão, pressione suavemente para cobrir o topo e os lados, depois passe o topo coberto nos 2 tbsp de açúcar.
Coloque com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel-manteiga, cubra e deixe crescer por 35–45 minutos, até ficarem fofas. Logo antes de assar, marque o topo do cookie em uma grade diagonal com uma faca afiada ou raspador de bancada, cortando apenas a camada de cookie.
Asse a 350°F (175°C) por 12–15 minutos, até a casca de cookie ficar dourada e crocante nas bordas e os pãezinhos soarem ocos ao bater. Esfrie em uma grade por 10 minutos antes de comer.
Variantes regionais
Versões modernas de padaria podem adicionar aromatizante de melão, gotas de chocolate ou recheio de creme; alguns estilos regionais usam uma casca mais fina ou uma grade mais fina.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a casca de cookie fina e uniforme para que asse crocante sem deslizar do pão.
- Marque logo antes de assar para que a grade fique nítida; corte apenas a camada de cookie, sem entrar no pão.
- Para a casca mais crocante, coma os pãezinhos no mesmo dia; armazená-los amolece a cobertura de cookie.
Sirva com
Leite, café ou chá.
Fazer com antecedência e armazenamento
Melhor no mesmo dia; armazene os pãezinhos frios em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias e refresque em um forno a 300°F (150°C) por 3–5 minutos.
