Meloenbrood (Melonpan)
メロンパン meronpanZeg het: meh-ROHN-pahn
Meloenpan is een zacht Japans zoet broodje verpakt in een dun, krokant koekkorstje, waarvan de bovenkant is ingekerfd in een diagonaal raster dat op een meloenschil lijkt. Ondanks de naam zijn de meeste versies niet meloensmaak; de aantrekkingskracht zit in het contrast tussen luchtig verrijkt brood en een suikerachtige, knapperige schil. Het wordt verkocht in bakkerijen en gemakswinkels in heel Japan en gegeten als snack of ontbijt, vaak met melk, koffie of thee. Vers uit de oven kraakt de korst en is de kruim zacht als een kussen.
Meloenbrood (Melonpan)
メロンパン, meronpan
Uitgesproken als meh-ROHN-pahn
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Brooddeeg
Koekkorst
Bereiding
Warm de melk op tot ongeveer 95°F (35°C). Doe in een grote kom het broodmeel, 1/4 cup (50 g) suiker, gist en 1/2 tsp zout bij elkaar en klop door. Voeg de melk en het geklopte ei toe en roer tot een ruw deeg ontstaat.
Stort op een licht bebloemd werkblad en kneed 5 minuten. Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe en kneed nog 8–10 minuten, tot het deeg glad, elastisch is en terugveert als je erop drukt.
Vorm het deeg tot een bal, leg in een grote kom, dek af en laat rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 tot 1 1/2 uur.
Voor de koekkorst. klop de boter en 1/2 cup (100 g) suiker tot bleek en luchtig. Klop het ei en vanille-extract erdoor, zeef dan het meel, bakpoeder en 1/8 tsp zout erbij en meng alleen tot een zacht deeg ontstaat. Verdeel in 8 ballen (ongeveer 50 g per stuk), verpak ze en laat 20 minuten koelen.
Sla het gerezen deeg plat, verdeel in 8 stukken (ongeveer 69 g per stuk) en rol tot strakke ballen. Dek af en laat 15 minuten rusten.
Druk elke gekoelde koekbal tussen twee vellen plasticfolie plat tot een ronde schijf van 3 1/2-inch (9 cm). Leg een schijf over elke broodbal, druk voorzichtig aan zodat de bovenkant en zijkanten bedekt zijn en rol het bedekte bovenkantje daarna door de 2 tbsp suiker.
Leg met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat 35–45 minuten narijzen tot de broodjes opgebold zijn. Snijd vlak voor het bakken met een scherp mes of deegschraper een diagonaal raster in de koeklaag, waarbij je alleen door de koeklaag snijdt.
Bak 12–15 minuten op 350°F (175°C) tot de koekkorst goudbruin en krokant aan de randen is en de broodjes hol klinken als je erop tikt. Laat 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze opeet.
Regionale varianten
Moderne bakkerijversies voegen soms meloensmaak, chocoladechips of een vla-vulling toe; sommige regionale stijlen gebruiken een dunnere korst of een fijner raster.
Opmerkingen van de kok
- Houd de koekkorst dun en gelijkmatig zodat hij krokant bakt zonder van het broodje af te glijden.
- Snijd het raster vlak voor het bakken zodat het scherp blijft; snijd alleen door de koeklaag, niet in het brood.
- Voor de krokantste korst eet je de broodjes het beste dezelfde dag; bewaren maakt de koeklaag zachter.
Serveer met
Melk, koffie of thee.
Van tevoren maken en bewaren
Het beste dezelfde dag; bewaar afgekoelde broodjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur maximaal 2 dagen en warm ze op in een oven van 300°F (150°C) gedurende 3–5 minuten.
