Ulster Fry
Ulster Fry Aussprache: UL-ster FRY
Der Ulster Fry ist Nordirlands großzügiges gekochtes Frühstück: Speck, Würstchen, schwarzer und weißer Pudding, Soda Farls und Kartoffelbrot, alles gebraten, bis die Ränder knusprig sind, und mit Tomaten, Pilzen und Bohnen serviert. Er wird zum Frühstück oder Brunch gegessen, oft am Wochenende und manchmal als Mahlzeit für den ganzen Tag. Die Mischung aus rauchigem Fleisch, weichem Pudding, stärkehaltigem Brot und flüssigen Eiern macht ihn herzhaft und tief würzig, wobei jedes Element separat gegart, aber zusammen auf einem heißen Teller serviert wird.
Ulster Fry
Ulster Fry
Ausgesprochen UL-ster FRY
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fleisch und Puddings
Brote und Gemüse
Zum Kochen und Servieren
Zubereitung
Den Backofen auf 95 °C (200 °F) vorheizen und eine große Platte oder ein Blech hineinstellen, um die gegarten Zutaten warm zu halten. Eine große schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 EL (15 ml) des Öls hinzufügen. Die Würstchen 12–15 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis sie rundherum gebräunt und durchgegart sind (71 °C/160 °F); auf die warme Platte legen.
Die Speckscheiben in die Pfanne geben und auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Ränder knusprig sind. Zu den Würstchen auf die Platte geben.
Die Scheiben schwarzen und weißen Pudding auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie gebräunt und an den Rändern knusprig sind; vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen. Auf die Platte geben.
Die Pilze und Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 4–5 Minuten garen, bis die Tomaten weich und die Pilze goldbraun sind. Auf die Platte geben.
Die Bohnen in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sie dampfen; zugedeckt halten.
Weitere 1 EL (15 ml) Öl in die Pfanne geben, falls sie trocken aussieht. Die Soda Farls auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind, dann auf die Platte geben. Die Kartoffelbrote auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgeheizt sind, und auf die Platte geben.
Das letzte 1 EL (15 ml) Öl in die Pfanne geben und die Eier hineinschlagen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist, oder nach Wunsch garen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bohnen in eine kleine Schüssel geben und alles auf vier warmen Tellern anrichten. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche lassen die Bohnen oder Pilze weg, und manche fügen Fruchtpudding oder einen Löffel Brown Sauce hinzu. Der Kern des Tellers aus Speck, Wurst, Ei, Puddings und gebratenen Broten bleibt gleich.
Anmerkungen des Kochs
- Die gegarten Zutaten in einem niedrig temperierten Ofen warm halten, während der Rest gebraten wird; nicht übereinander stapeln, sonst dampfen sie und verlieren ihre knusprigen Ränder.
- Die Puddings sanft braten und einmal mit einem dünnen Pfannenwender wenden, damit die Scheiben ganz bleiben.
- Das Speckfett zum Braten der Brote verwenden, für den traditionellsten Geschmack, und nur etwas Öl hinzufügen, wenn die Pfanne trocken aussieht.
Dazu servieren
Starker Tee, Brown Sauce oder Tomatenketchup.
Vorbereiten und Aufbewahren
Fleisch, Puddings und Brote bis zu 30 Minuten im Voraus braten und in einem niedrig temperierten Ofen warm halten; die Eier erst kurz vor dem Servieren braten.
