Argentinische Quittentarte (Pastafrola)
Pastafrola Sagen Sie es: pahs-tah-FROH-lah
Pastafrola ist Argentiniens beliebte süße Tarte: ein zarter, keksartiger Mürbeteig, gefüllt mit glänzendem Dulce de membrillo (Quittenpaste) und gekrönt von einem goldenen Gitter. Sie gehört fest zu Familienfeiern, Geburtstagen und der nachmittäglichen Merienda und wird mit Mate oder Kaffee serviert. Die Füllung ist süß-säuerlich und intensiv fruchtig, während der Teig buttrig und leicht zitronig ist. Der Kontrast zwischen der konfitürenartigen Mitte und dem knusprigen Gebäck macht sie unwiderstehlich.
Argentinische Quittentarte (Pastafrola)
Pastafrola
Ausgesprochen pahs-tah-FROH-lah
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung und die Glasur
Zubereitung
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt.
Die 2 Eier, Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzufügen. Rühren, bis der Teig zu einer weichen Kugel zusammenkommt.
Den Teig zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Tag kühlen.
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9-inch (23 cm) Tarteform mit herausnehmbarem Boden einfetten.
In einem kleinen Topf die Quittenpaste mit den 3 tablespoons Wasser oder Orangensaft bei niedriger Hitze erwärmen und dabei rühren und zerdrücken, bis eine glatte, streichfähige Purée entsteht. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche zwei Drittel des gekühlten Teigs zu einem Kreis mit etwa 11 inches (28 cm) Durchmesser ausrollen. Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Tarteform legen, sanft in die Ecken drücken und den Überstand abschneiden. Die Quittenfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den restlichen Teig ausrollen und in etwa 1/2 inch (1.3 cm) breite Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig über der Füllung anordnen. Die Enden abschneiden und zum Versiegeln auf den Rand drücken.
Das Gitter mit dem verquirlten Ei bestreichen. 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert.
Die Tarte in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Form gelöst und angeschnitten wird.
Regionale Variante: Pastafrola de Batata (Süßkartoffeltarte)
Die Quittenpaste durch die gleiche Menge Dulce de batata (Süßkartoffelpaste) ersetzen. Sie mit etwas Wasser erwärmen und nach Belieben eine Prise Orangenschale einrühren. Manche Köche streuen Kokosraspeln über die Füllung, bevor das Gitter aufgelegt wird.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn die Quittenpaste sehr fest ist, sie mit etwas mehr Wasser oder Orangensaft erwärmen, bis eine dicke, streichfähige Purée entsteht.
- Den Teig bei der Arbeit kalt halten; wenn die Gitterstreifen weich werden, die Tarte vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen.
- Die Tarte vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird und die Stücke sauber herauskommen.
Servieren mit
Bei Raumtemperatur mit Mate, Kaffee oder Tee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die abgekühlte Tarte abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren; der Teig kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden.
