Albanische Walnuss-Baklava (Bakllava)
Bakllava Sagen Sie es: bahk-lah-VAH
Dieses festliche Gebäck steht bei Bajram, Weihnachten und Neujahr auf den Tischen, wenn es in Rauten geschnitten und mit starkem Kaffee serviert wird. Die Schichten zerbrechen unter der Gabel und geben dann eine sirupartige Walnussmitte frei, die nach Zitrone und Vanille duftet. Bereiten Sie es zu Hause mit einem klassischen Ei-Milch-Teig und reichlich Speisestärke zum Ausrollen zu; die Arbeit lohnt sich für ein festtaugliches Blech.
Albanische Walnuss-Baklava (Bakllava)
Bakllava
Ausgesprochen bahk-lah-VAH
- Portionen
- 16
- Vorbereitung
- 1 Std. 20 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Fortgeschritten
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Ausrollen und Füllen
Sirup
Zubereitung
Beginnen Sie mit dem Sirup, damit er abkühlen kann: Rühren Sie in einem mittelgroßen Topf den Zucker und das Wasser bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker auflöst und die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Rühren Sie den Zitronensaft ein, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie den Sirup 10 Minuten ohne Rühren sanft köcheln. Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie den Vanilleextrakt oder Vanillezucker hinzu und lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen, während Sie am Gebäck arbeiten.
Für den Teig verquirlen Sie das ganze Ei und das Eigelb in einer großen Schüssel. Gießen Sie das Öl und die Milch hinein und mischen Sie gut. Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver und kneten Sie es nach und nach in die feuchte Mischung, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, etwa 5 Minuten. Abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
Bestreichen Sie eine 9x13-inch (23x33 cm) Backform großzügig mit etwas von der geschmolzenen Butter. Hacken Sie die Walnüsse von Hand oder zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine, bis sie grob gemahlen sind. Stellen Sie sie beiseite.
Teilen Sie den ruhenden Teig in 24 gleich große Kugeln und halten Sie sie mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit sie weich bleiben. Streuen Sie eine großzügige Menge Speisestärke über die Arbeitsfläche.
Rollen Sie jede Kugel zu einem sehr dünnen Blatt etwa in der Größe der Form aus und bestäuben Sie es bei Bedarf mit mehr Speisestärke, damit es nicht klebt. Legen Sie ein Blatt in die Form und bestreichen Sie es leicht mit geschmolzener Butter. Nachdem 12 Blätter gestapelt sind, verteilen Sie die gehackten Walnüsse gleichmäßig darüber. Rollen und schichten Sie die restlichen 12 Blätter weiter und bestreichen Sie jedes mit Butter.
Drücken Sie die Schichten mit den Handflächen sanft nach unten. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer alle Schichten in Rauten oder Quadrate. Träufeln Sie die restliche geschmolzene Butter über die Oberfläche und achten Sie besonders auf die Schnittlinien.
Heizen Sie den Ofen auf 325°F (160°C) vor. Backen Sie die Baklava 50–60 Minuten, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Ränder knusprig aussehen. Wenn sie zu schnell dunkel wird, decken Sie sie locker mit Folie ab und backen Sie sie fertig.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die Baklava 10–15 Minuten in der Form abkühlen. Erwärmen Sie den abgekühlten Sirup sanft, bis er heiß, aber nicht kochend ist. Gießen Sie den heißen Sirup gleichmäßig über das abgekühlte Gebäck. Lassen Sie die Baklava vor dem Servieren mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, am besten über Nacht.
Regionale Variante: Kirsch-Baklava (Bakllava me vishnje)
Verwenden Sie etwa 2 cups (400 g) entsteinte Sauerkirschen anstelle der Walnüsse; süßen Sie sie leicht und lassen Sie sie gut abtropfen. Sie können auch 1/2 cup (50 g) gemahlene Walnüsse hinzufügen, um etwas von der Kirschflüssigkeit aufzunehmen. Setzen Sie sie genau wie die Walnussversion zusammen und backen Sie sie ebenso.
Anmerkungen des Kochs
- Gehen Sie beim Ausrollen großzügig mit Speisestärke um; sie verhindert, dass die Blätter kleben, und trägt zu den knusprigen, blättrigen Schichten bei.
- Wenn Sie eine schnellere Version brauchen, ersetzen Sie den Teig durch 1 lb (450 g) fertigen Filo: Legen Sie 10 Blätter unter die Walnüsse und 10 Blätter darüber.
- Um eine warme Gewürznote hinzuzufügen, rühren Sie 1 teaspoon gemahlenen Zimt unter die gehackten Walnüsse, bevor Sie sie verteilen.
Servieren mit
Dazu passen starker albanischer Kaffee oder Bergtee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bewahren Sie die Baklava bedeckt bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche auf; sie schmeckt nach einem Tag sogar noch besser. Vermeiden Sie den Kühlschrank, der die Schichten zäh machen kann.
